Entenbrust mit Rotkohl und Klößen

ZUTATEN FÜR 4 Personen

FÜR DIE KARTOFFELKLÖSSE 800 g Kartoffeln, mit Schale 1000 g Wasser Salz 50 g Weichweizengrieß 180 g Mehl Type 405 ½ TL frisch geriebene Muskatnuss 2 Eier

FÜR DEN ROTKOHL 600 g Rotkohl, in Stücken 2 Äpfel, geviertelt 1 Zwiebel, halbiert 30 g Schmalz 30 g Rotweinessig 30 g Zucker 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3 Wacholderbeeren 1 TL Salz etwas Piment 100 g Wasser 50 g Rotwein 1 TL GemüseGewürzpaste 50 g Johannisbeergelee

FÜR DIE ENTE 4 Entenbrüste (à 250 g) Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer etwas Pflanzenöl zum Braten

FÜR DIE SOSSE 4 Orangen, geschält, geviertelt 50 g Portwein 15 g Stärke 30 g Butter 1 TL Honig 1 TL Salz 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1| Am Vortag die Kartoffeln in den Varoma legen. 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Ω geben. Varoma aufsetzen und 30 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. Die Kartoffeln pellen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2|Den Rotkohl in den Ω geben und mithilfe des π 5 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern, umfüllen. Die Äpfel in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern und zum Rotkohl geben.

3|Die Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Schmalz zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten. Den Rotkohl mit Äpfeln zufügen und 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Δ | Stufe 2 andünsten. Dann die restlichen Zutaten, bis auf das Gelee zugeben, und 55 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 garen.

Das Gelee mithilfe des π unterheben. Fertigen Rotkohl einen Topf umfüllen und den Ω spülen.

4|Die gekühlten Kartoffeln vom Vortag in 2 Portionen etwa je 20 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Restliche Knödelzutaten, bis auf das Wasser, zugeben und mithilfe des π 1 Min. | ∂ zu einem Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas mehr Mehl zugeben. Ω spülen. Mit nassen Händen aus dem Teig Klöße formen und in den Varoma legen. 500 g Wasser in den Ω füllen.

5|Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrüste auf den Einlegeboden legen und zusammen mit den Klößen im Varoma aufsetzen. Alles 15 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. Währenddessen den Backofen auf 50 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

6|Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Entenbrüste von der Hautseite etwa 3–4 Min. knusprig braten. Die Entenbrust in den Backofen geben. Die Klöße in eine Schüssel oder einen Teller umfüllen und ebenfalls warm stellen. Ω leeren und die Garflüssigkeit auffangen.

7|Für die Soße die Orangen in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben und 300 g Garflüssigkeit zufügen. Portwein mit der Speisestärke mischen und ebenfalls zugeben. Butter, Honig, Salz und Pfeffer zugeben. Alles 5 Sek. | Stufe 5 vermengen und 4 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Dann 20 Sek. | Stufe 8 pürieren. Soße mit der Ente, dem Rotkohl und den Klößen anrichten.

PRO PORTION: 1238 KCAL | 60 G E | 61 G F | 112 G KH

TIPP | Rotkohl lässt sich am Vortag vorbereiten. Statt Rotwein kann Apfelsaft verwendet werden. Die Klöße können alternativ in kochendem Wasser etwa 15 Min. gar ziehen. Der Wein in der Soße kann durch Orangensaft ersetzt werden.

02 10 std : min zzgl. 12 Std. Kühlzeit