Ravioli mit Spinat und Käsesoße

ZUTATEN FÜR 4 Personen

30 g Pecorino, in Stücken 1 ½ Knoblauchzehen 15 g Walnusskerne 50 g Basilikumblättchen zzgl. etwas mehr zum Garnieren 125 g natives Olivenöl extra Salz 400 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 4 Eier 1 kleine Zwiebel, halbiert 350 g gehackter Tk-spinat, aufgetaut und ausgedrückt 100 g Crème fraîche frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 100 g Emmentaler, in Stücken 60 Parmesan, in Stücken 300 g Milch 150 g Sahne 1 TL GemüseGewürzpaste 10 g Stärke 100 g Gorgonzola, in Stücken 250 g Kirschtomaten 250 g MiniMozzarellakugeln

AUSSERDEM Cocktailspieße

1| Für das Pesto den Pecorino in den Ω geben und 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. ½ Knoblauchzehe, Walnusskerne, Basilikumblättchen, 60 g Olivenöl sowie ¼ TL Salz hinzufügen und 15 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen und den Ω spülen.

2|Für den Pastateig Mehl, Eier, 15 g Olivenöl und ½ TL Salz in den Ω geben, 3 Min. | ∂ verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Sollte der Teig zu klebrig sein, weiteres Mehl zu geben. Ist er zu trocken, etwas Wasser zufügen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. ruhen lassen.

3|Inzwischen für die Füllung die Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten. Spinat, Crème fraîche, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und Muskatnuss zugeben, 10 Sek. | Stufe 4 vermischen.

01 20 std : min

4|Den Teig zu 2 mm dünnen Bahnen ausrollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Mittig auf jeden Kreis etwa ½ TL der Spinatfüllung geben. Die Kreise um die Füllung herum zusammenklappen und die Ränder aufeinanderdrücken. Die Teigkanten mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Küchenhandtuch legen.

5|Für die Soße den Emmentaler mit Parmesan in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen und den Ω spülen. Übrigen Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem Ω nach unten schieben. 35 g Olivenöl zugeben und 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. Milch, Sahne, Gewürzpaste, 2 Prisen Pfeffer und Stärke zugeben, 10 Sek. | Stufe 6 verrühren. Zerkleinerten Käse mit Gorgonzola zufügen und 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Anschließend die Soße abschmecken.

6|Inzwischen je 1 Tomate und 1 Mozzarellakugel auf die Cocktailspieße stecken, auf eine Servierplatte legen. Die Spieße mit dem Pesto beträufeln. Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser in einem Topf 3–5 Min. bissfest garen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern mit der Soße anrichten, mit Basilikum garnieren und mit den Tomate-mozzarellaSpießen servieren.

PRO PORTION: 1455 KCAL | 55 G E | 98 G F | 93 G KH

TIPP | Wer bunte Tomaten bekommt, sollte zugreifen. Sie geben dem Salat eine besonders schöne Optik!