Rinderfilet mit Kartoffelstampf und Pilzsoße

ZUTATEN FÜR 4 Personen

1 Handvoll Walnusskerne 200 g Feldsalat 30 g Balsamico 40 g natives Olivenöl extra (alternativ Walnussöl) 1 EL Honig Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 20 g getrocknete Steinpilze 1 Schalotte 60 g Butter 600 g Wasser 2 TL GemüseGewürzpaste 500 g Kartoffeln, in Stücken 300 g Sellerie, in Stücken 800 g Rinderfilet 400 g Champignons, geviertelt 150 g Sahne 20 g Mehl Type 405 70 g Milch etwas frisch geriebene Muskatnuss 2 Birnen, in dünnen Scheiben

1| Die Walnüsse in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.

2|

Den Feldsalat waschen, trocknen und zur Seite stellen. Balsamico, Öl, Honig, ½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Das Dressing umfüllen. Den Ω spülen und trocknen.

3|

Die Steinpilze in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 mahlen, umfüllen. Die Schalotte in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. Wasser und Gewürzpaste zugeben. Den Garkorb einhängen, Kartoffeln und Sellerie einwiegen. Alles 10 Min. | Varoma | Stufe 2 garen.

4|Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in den Varoma legen. Champignons ebenfalls mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma mit Einlegeboden auf den Ω setzen und alles weitere 20–25 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. Varoma zur Seite stellen, Garkorb entnehmen. Den Ω leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen.

5|300 g Garflüssigkeit, Sahne, Mehl, 20 g Butter, gemahlene Steinpilze, ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 vermengen. 250 g der Champignons hinzufügen, weitere 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und 3 Min. | 100 °C | Stufe 3 kochen. Dann 20 Sek. | Stufe 4–6–8–10 aufsteigend pürieren. Die Soße umfüllen und den Ω spülen.

6|

Kartoffeln und Sellerie in den Ω geben, 70 g Milch, 20 g Butter, ½ TL Salz, Muskat zugeben und 20 Sek. | Stufe 3 zerkleinern. Salat mit Dressing, Nüssen und den Birnenscheiben mischen, alles anrichten.

PRO PORTION: 816 KCAL | 72 G E | 38 G F | 52 G KH

TIPP | Wer Wein in der Pilzsoße mag, kann 70 g Wasser durch Wein ersetzen.

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