Grünkohlsalat mit Kürbisnocken
ZUTATEN FÜR 4 Personen
200 g kleine mehligkochende Kartoffeln 250 g Hokkaidokürbis, in Würfeln 500 g Wasser 2 TL Gemüse-gewürzpaste 250 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 50 g Hartweizengrieß 3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss 2 TL Salz 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Eigelb 1 kleine Zwiebel, halbiert 1 Knoblauchzehe 1 EL Senf 40 g Rapsöl 20 g Weißweinessig ½ TL Zucker 500 g Grünkohl 100 g gewürfelter Schinken
1| Die Kartoffeln waschen und ungeschält zusammen mit den Kürbiswürfeln im Varoma verteilen. Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben, Varoma aufsetzen und 25 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. Den Varoma beiseitestellen, den Ω leeren, die Garflüssigkeit dabei auffangen, beiseitestellen. Die Pellkartoffeln noch heiß pellen. Kartoffeln und Kürbis in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
2|Mehl, Grieß, Muskat, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer sowie 1 Eigelb zugeben und 1 Min. | ∂ zu einem Teig verarbeiten. Teig umfüllen und 30 Min. ruhen lassen. Den Ω spülen und trocknen.
3|Für das Dressing Zwiebel sowie Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, die aufgefangene Garflüssigkeit zugeben und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 andünsten, dann 10 Sek. | Stufe 8 pürieren. Falls nötig, mit dem π nach unten schieben. Übriges Eigelb, Senf, Öl, Essig, 2 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer sowie Zucker zugeben und 10 Sek. | Stufe 6 vermischen.
4|Den Grünkohl putzen, die harten Stiele entfernen, die Blätter sehr gründlich waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken, ausdrücken, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
5|Aus dem Teig daumendicken Rollen formen, von diesen Rollen Scheiben abschneiden und diese zu Kugeln formen, dann etwas flach drücken. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausheben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, dann abtropfen lassen. Schinken in einer Pfanne auslassen, Nocken zugeben und anbraten. Mit Grünkohl mischen. Mit Dressing beträufeln und lauwarm servieren.
zzgl. 30 Min. Ruhezeit 01 00 std : min
PRO PORTION: 522 KCAL | 20 G E | 17 G F | 76 G KH