Kleine Vollkornfladen mit Grünkohlpesto

ZUTATEN FÜR 8 Stück

70 g Greyerzer, in Stücken 220 g Wasser 1 Prise Zucker ½ Würfel Hefe 250 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 200 g Weizenvollkornmehl 20 g Rapsöl 2 TL Salz 1 EL Walnusskerne 100 g Grünkohl 60 g natives Olivenöl extra 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 100 g Mascarpone 80 g Schwarzwälder Schinken, in Streifen

1| Greyerzer in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Wasser, Zucker sowie Hefe in den Ω geben und 1 Min. | 37 °C | Stufe 1 vermischen. Beide Mehlsorten, Öl und 1 TL Salz zugeben, 2 Min. | ∂ kneten. Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Ω spülen.

2|In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3|Den Grünkohl putzen und die harten Stiele entfernen. Anschließend die Blätter sehr gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Grünkohlblätter in den Ω geben und 15 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.

4|Die Walnüsse, das Öl sowie 20 g Greyerzer zum zerkleinerten Grünkohl in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 7 pürieren. Das Grünkohlpesto mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen, umfüllen und den Ω spülen.

5|Mascarpone mit übrigem Käse in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen, mit 2 Prisen Salz sowie Pfeffer würzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten und in 8 Portionen teilen. Weitere 30 Min. gehen lassen.

6|Die Teigportionen kreisrund dünn ausrollen und mit der Mascarponecreme bestreichen. Je 2 Teigfladen auf das Backblech legen und im heißen Ofen etwa 7 Min. knusprig backen. Herausnehmen, mit den Schinkenstreifen belegen sowie mit dem Grünkohlpesto beträufeln und servieren. Mit den übrigen Teigportionen ebenso verfahren, bis Teig und Belag aufgebraucht sind.

PRO STÜCK: 835 KCAL | 26 G E | 45 G F | 87 G KH

TIPPS | Die kleinen Fladen gelingen auch auf einem Pizzastein! Das Grünkohlpesto ist im Kühlschrank gelagert einige Tage haltbar und passt neben den Vollkornfladen auch hervorragend zu Nudeln oder als Brotaufstrich.

zzgl. 1 Std. Ruhezeit 00 45 std : min