Grünkohl mit Wurst und Röstkartoffelwürfeln

ZUTATEN FÜR 4 Personen

600 g Grünkohl 2 TL Salz 1 Gemüsezwiebel, halbiert 40 g Schweineschmalz 600 g Wasser, ggf. etwas mehr 2 TL Gemüse-gewürzpaste 3 EL Senf zzgl. etwas mehr zum Servieren

1|500 g Kartoffeln, in Würfeln 6 Kochwürste, ersatzweise Mettwürste 30 g Mehl Type 405 30 g Paniermehl 2 EL Rapsöl 1 TL Zucker

Grünkohl putzen, harte Stiele entfernen, Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken, ausdrücken und abtropfen lassen. In 3 Etappen ( je 200 g) im Ω mithilfe des π 20 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.

2|

Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Schweineschmalz zugeben und 3 Min. | 120 °C

[TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 andünsten. Grünkohl zugeben und 5 Min. |

120 °C [TM31 bitte Varoma] | Δ | Stufe 2 mitdünsten. Wasser, Gewürzpaste und Senf verrühren und in den Ω geben. Darauf achten, dass der Kohl mit Wasser gerade bedeckt ist, 20 Min. | Varoma | Δ | Stufe 1 garen. Falls der Kohl nicht gleich ganz hineinpasst, nach 2–3 Min., wenn er zusammengefallen ist, den Rest zufügen.

3|Anschließend die gewürfelten Kartoffeln im Varoma auf den Ω setzen, ggf. etwas Wasser nachgießen. Alles 15 Min. |Varoma | Δ | Stufe 1 garen. Die Würste auf den Einlegeboden in den Varoma legen, ggf. Wasser nachgießen und erneut 25 Min. | Varoma | Δ | Stufe 1 garen.

4|Mehl mit Paniermehl mischen, Kartoffelwürfel darin wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln in etwa 10 Min. rundherum knusprig braun braten.

5|

Grünkohl mit ½ TL Salz sowie etwas Zucker abschmecken und mit den Röstkartoffelwürfeln, der Wurst und ausreichend Senf servieren.

PRO PORTION: 996 KCAL | 40 G E | 75 G F | 45 G KH

TIPP | Bei einer größeren Menge an Kochwürsten sollten diese besser in einem großen Kochtopf anstatt auf dem Einlegeboden zubereitet werden.

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