Hähnchenkeulen mit Grünkohl im Teigmantel

ZUTATEN FÜR 4 Personen

100 g Wasser, lauwarm

TL Zucker 6 g Hefe 100 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 100 g Roggenmehl Type 1150 10 g natives Olivenöl extra 2 TL Salz TIPP | 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 500 g Grünkohl 1 Zwiebel, halbiert 25 g Butter 4 Hähnchenkeulen (à etwa 250 g) 2 EL Senf

1| Wasser, 1 Prise Zucker, Hefe sowie beide Mehlsorten, Öl, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 2 Min. | ∂ kneten, ggf. mehr Wasser oder Mehl hinzufügen. In eine Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ω spülen und trocknen.

2|Inzwischen Grünkohl putzen, von harten Stielen befreien. Blätter gründlich waschen, abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken, ausdrücken, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 andünsten. Grünkohl zugeben, 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Δ| Stufe 2 weiterdünsten. Mit ½ TL Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Masse umfüllen, abkühlen lassen.

3|Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und rundherum mit Senf bestreichen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer runden Form 4 Kreise (Ø etwa 15 cm) ausstechen. Die Grünkohlmasse auf die Teigkreise verteilen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

4|Je 1 Keule auf einen Kreis setzen, den Teig darüberklappen, dabei den Knochen aussparen, sodass er aus dem Teig herausragt. Die Keulen im Brotmantel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im unteren Drittel des Ofens etwa 45 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und zum Beispiel mit Salzkartoffeln, Gemüsebeilage und Soße servieren.

PRO PORTION: 841 KCAL | 58 G E | 49 G F | 45 G KH

Anstatt den Grünkohl zu blanchieren, kann er auch mit 500 g Wasser in den Ω gegeben und etwa 10 Min. | Varoma | Stufe 1 gegart werden.

GETESTET VON … Patrick Weigert

fand das Rezept sehr einfach. „Das Fleisch wurde sehr zart. Es ist ein gutes Rezept für diejenigen, die ihr Hähnchen mal anders essen wollen!“ « Mehr von Patrick auf Seite 89 zzgl. 30 Min. Ruhezeit 01 10 std : min