Weißer Spargel mit Sauce hollandaise

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Alternativ zur Sauce hollandaise könnt ihr den Spargel natürlich auch mit einem Kräuterpesto oder etwas Butter und klassisch mit Koch- oder Katenschinken servieren.

ZUTATEN FÜR 2 Personen

«« 400 g weißer Spargel,

geschält und halbiert

«« 150 g Butter, in Stücken

«« 1 Scheibe von

1 unbehandelten Zitrone

«« 1 TL Zucker

«« Salz

«« frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

«« ca. 800 g Wasser

«« 2 TL Zitronensaft

«« 2 Eigelb, zimmerwarm

1|Spargel mit 50 g Butter, Zitronenscheibe, Zucker, ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer in einen Beutel geben und vakuumieren. In den Garkorb legen, in den Ω einhängen und so viel warmes Wasser einfüllen, bis der Beutel mit Wasser bedeckt ist. 30 Min. | 85 °C | Stufe 1 garen.

2|Den gegarten Spargel durch ein Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen und 50 g abwiegen. Spargel warm stellen, Ω ausspülen.

3|Restliche Butter in den Ω geben, 3 Min. | 70 °C | Stufe 2 schmelzen. Umfüllen.

4|Rühraufsatz einsetzen. Spargelsud, Zitronensaft, Eigelbe, ½ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben und 2 Min. | 70 °C | Stufe 4 erhitzen. Bei eingesetztem Messbecher die geschmolzene Butter langsam 3 Min. | 70 °C | Stufe 4 über den Deckel zugießen und emulgieren. Spargel mit der Sauce hollandaise anrichten und sofort servieren.

PRO PORTION: 672 KCAL | 7 G E | 69 G F | 7 G KH

TIPP | Dazu passen Salzkartoffeln. Statt des weißen Spargels könnt ihr auch grünen Spargel verwenden.