Caesar Salad mit Hähnchenbrustfilet
01 00 std : min
ZUTATEN FÜR 2 Personen
«« 1 Ei
«« 2 Sardellenfilets
«« 1 TL Kapern,
abgetropft
«« 2 Knoblauchzehen
«« 50 g Sonnenblumenöl
«« 100 g saure Sahne
«« 2 TL Zitronensaft
«« 1 Spritzer Worcestersoße
«« Salz
«« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
«« 2 dünne Hähnchenbrustfilets
1|(à 150 g)
«« 2 Zweige Thymian
«« 2 Scheiben von
1 unbehandelten Zitrone
«« 30 g natives Olivenöl extra
«« etwa 800 g warmes Wasser
«« 25 g Butter
«« 1 Brötchen vom Vortag,
gewürfelt
«« 2 Romanasalatherzen,
in groben Stücken
«« 50 g Parmesan, gehobelt
Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ei anpiksen und 1 Min. in das kochende Wasser legen. Abgießen und abschrecken. Das Ei trennen und das Eigelb in den Ω geben. Eiweiß anderweitig verwenden. Sardellenfilets, Kapern und eine Knoblauchzehe hinzufügen, 15 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
2|Den Ω verschließen und 1 Min. | Stufe 5 einstellen. Das Sonnenblumenöl über den Deckel bei eingesetztem Messbecher zufließen lassen. Saure Sahne, Zitronensaft, Worcestersoße, ¼ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer hinzufügen und 30 Sek. | Stufe 5 verrühren. Das Dressing bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen. Ω ausspülen.
3|Übrige Knoblauchzehe in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Vakuumbeutel legen. Thymian, Zitronenscheiben sowie Olivenöl hinzufügen und vakuumieren. In den Garkorb legen und in den Ω einsetzen. Mit dem warmem Wasser auffüllen, bis der Beutel bedeckt ist. Hähnchenbrustfilets nun 45 Min. | 65 °C | Stufe 1 garen.
4|Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel und Knoblauch hinzufügen. Von allen Seiten anbraten, auskühlen lassen.
5|Den Salat anrichten, mit den Croûtons und dem Parmesan bestreuen. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Beutel nehmen, in Streifen schneiden und über dem Salat verteilen. Mit Dressing beträufelt servieren.