Pizza rusticana
zzgl. 1 Std. Ruhezeit
01 10 std : min
ZUTATEN FÜR 4 Portionen
FÜR DEN TEIG
300 g Dinkelkörner
280 g Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
120 g Dinkelmehl Type 630 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
Salz
FÜR DIE HOLLANDAISE
125 g Butter, in Stücken
25 g Wasser
1/2 EL Zitronensaft
2 Eigelb
1 Msp. frisch gemahlene Muskatnuss
FÜR DEN BELAG
80 g Emmentaler, in Stücken
200 g Hähnchenbrustfilet
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
180 g Brokkoli, in Röschen
1000 g Wasser
140 g Mais (Dose), abgetropft
100 g Kirschtomaten, halbiert
1 kleine rote Zwiebel, in feinen Halbringen
AUSSERDEM
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Oregano
1|150 g Dinkelkörner in den ¥ geben und 1 Min. | Stufe 10 fein mahlen und umfüllen. Anschließend den restlichen Dinkel in den ¥ geben, 1 Min. | Stufe 10 fein mahlen und zum bereits gemahlenen Dinkelmehl geben.
2|Wasser, Hefe sowie Zucker in den ¥ geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Die Mehlsorten und 2 TL Salz zugeben, 3 Min. | ∂ zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Den Teig umfüllen und abgedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. ¥ spülen.
3|Für die Hollandaise Butter in den Ω geben und 4 Min. | 70°C | Stufe 2 schmelzen, dann umfüllen. Rühraufsatz einsetzen. Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Muskat, 1/4 TL Salz und 1 Prise Pfeffer in den Ω geben und 2 Min. | 70 °C |Stufe 4 erhitzen. Dann die geschmolzene Butter 5 Min. | 70°C | Stufe 4 langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, so dass sie langsam am Messbecher vorbei in den Ω läuft. Soße umfüllen und abkühlen lassen. ¥ spülen und trocknen.
4|Emmentaler in den ¥ geben und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit je 2 Prisen Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und in den Varoma geben. Brokkoliröschen auf dem Einlegeboden verteilen und leicht salzen. Wasser in den ¥ füllen und 20 Min. | Varoma | Stufe 2 vorgaren. Varoma abnehmen und zur Seite stellen.
5|Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig als großes Oval ausrollen. Den Pizzaboden mit der Hollandaise bestreichen und mit zwei Drittel des geriebenen Käses bestreuen. Zutaten für den Belag auf der Pizza verteilen. Zum Schluss noch den restlichen Käse, Oregano und Pfeffer darübergeben. Die Pizza im heißen Ofen etwa 30 Min. backen. Aus dem Ofen holen und heiß servieren.
PRO PORTION: 937 KCAL | 42 G E | 48 G F | 80 G KH