Selbst gebackene Laugenbrötchen
ZUTATEN FÜR 6 Stück
200 g Wasser 5 g frische Hefe 400 g Mehl Type 405 1 gehäufter TL Salz 20 g weiche Butter 1000 g Wasser 60 g Natron grobes Salz
1|Wasser, Hefe, Mehl sowie Salz in den Ω geben und 5 Min. | ∂ kneten. Butter zugeben und weitere 5 Min. | ∂ zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2|Den Teig zu 6 Brötchen formen und luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Std. ins Gefrierfach legen, danach weiter im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
3|Am nächsten Tag die Brötchen etwa 30 Min. vor dem Laugenbad aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen.
4|Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen und löffelweise das Natron einrühren (schäumt schnell über!). Natronlauge wieder aufkochen und die Brötchen mit einer Schaumkelle etwa 30 Sek. darin baden. Dabei sanft nach unten drücken, damit sie vollständig gelaugt werden.
5|Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit grobem Salz bestreuen. Mit einer Schere oder einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen. Brötchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
PRO STÜCK: 259 KCAL | 7 G E | 3 G F | 51 G KH
TIPP | Statt Salz auch mal Sesam, Kürbiskerne oder eine Pfeffer-gewürzmischung auf die Laugenbrötchen streuen.
00 50 std : min zzgl. 14 Std. Kühlzeit