Gedeckter Schalottenkuchen
ZUTATEN FÜR 12 Stücke
120 g Butter, in Stücken, zzgl.
etwas mehr zum Fetten der Form
300 g Mehl Type 405 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
1 Ei
3 Eigelb
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g kräftiger Hartkäse (z. B. Bergkäse
oder Greyerzer), in Stücken
Nadeln von 3 Zweigen Rosmarin
800 g Schalotten
200 g rote Zwiebeln, halbiert
2 Birnen, geviertelt
20 g Rapsöl
30 g brauner Zucker
150 g Holunderbeersaft
getrocknete Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
15 g Sahne
1|Butter, Mehl, Ei, 2 Eigelb sowie Salz und Pfeffer im Ω 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
2|In der Zwischenzeit den Käse in den Ω geben und 30 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Den Ω spülen. Rosmarin in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 hacken und umfüllen.
3|Schalotten sowie Zwiebeln in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem ƒ nach unten schieben. Dann 5 Min. | Varoma | Stufe 2 dünsten. Zucker, Birnen und 2/3 des Rosmarins zugeben und 1 Min. | Varoma | Stufe 2 mitdünsten. Mit dem Holunderbeersaft ablöschen und 10 Min. | Varoma | Stufe 2 ohne Messbecher einkochen lassen, sodass kaum noch Flüssigkeit zurückbleibt. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
4|Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten. 2/3 des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Boden und Rand der Form damit auskleiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier darauflegen, die Hülsenfrüchte daraufgeben und den Boden 10 Min. im Backofen auf der mittleren Schiene blind backen.
5|Den übrigen Teig dünn ausrollen und einen passenden Deckel für den Kuchen ausschneiden. Das übrige Eigelb mit der Sahne verquirlen.
6|Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und die Schalottenfüllung auf dem Kuchenboden verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, den Deckel darauflegen und leicht andrücken. Einige Male mit einer Gabel einstechen, mit dem Eigelb bestreichen und den übrigen Rosmarin auf den Kuchen streuen. Mittig im Ofen in 25–30 Min. goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Min. zzgl. 30 Kühlzeit 01 15 std : min
PRO STÜCK: 304 KCAL | 11 G E | 16 G F | 28 G KH