Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott

ZUTATEN FÜR 4 Personen

100 g Rosinen

575 g Milch

175 g Zucker

200 g Traubensaft

400 g Pflaumen, entsteint,

geviertelt (alternativ aus

dem Glas)

1 TL selbst gemachter

Vanillezucker

1|1 Zimtstange

10 g Stärke

5 Eier

1 Prise Salz

350 g Mehl Type 405

2 EL Mineralwasser

45 g Butter

Puderzucker zum Bestäuben Rosinen etwa 30 Min. in 75 g Milch einweichen. Inzwischen 50 g Zucker in einem kleinen Topf hellgelb karamellisieren lassen, mit dem Traubensaft ablöschen. So lange köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Sofort in den Ω umfüllen.

2|Pflaumen, Vanillezucker sowie Zimtstange zugeben und 15 Min. | 90 °C | Δ | Stufe 1 köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, zum Kompott geben, 2 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 aufkochen, umfüllen. Ω spülen und trocknen.

3|Die Eier trennen. Den Rühraufsatz in den fettfreien Ω einsetzen und die Eiweiß mit dem Salz hineingeben. 5 Min. | Stufe 4 zu Eischnee schlagen und umfüllen.

4|Eigelb mit übrigem Zucker 2 Min. 30 Sek. | Stufe 3 schaumig schlagen. Dann ohne Messbecher 2 Min. | Stufe 3 nach und nach das Mehl, Rest Milch und das Mineralwasser zugeben. Schließlich Eischnee und die abgetropften Rosinen unterheben.

5|Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingießen, bei mittlerer Hitze etwas backen. Wenden, mit dem Pfannenwender gleich zerzupfen. So lange braten, bis alles goldbraun ist. Mit etwas Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem Pflaumenkompott servieren.

01 00 std : min

PRO PORTION: 956 KCAL | 23 G E | 22 G F | 167 G KH