Vollkornbrot mit Tomatenstreich

ZUTATEN FÜR 1 Brot à 20 Scheiben und 20 Portionen à 20 g Tomatenstreich

FÜR DAS BROT

250 g Weizenkörner

450 g Dinkelkörner

150 g gemischte Kerne und Saaten

(Sonnenblumenkerne, Leinsamen)

500 g zimmerwarme Buttermilch

50 g lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe

2 TL Salz

30 g heller Balsamicoessig

etwa 20 g Haferflocken

FÜR DEN TOMATENSTREICH

100 g Reiswaffeln, in Stücken

100 g Zwiebeln, halbiert

200 g Wasser

100 g Tomatensaft

30 g Tomatenmark

1 TL Senf

1 TL Salz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1|Für das Brot eine Kastenform (30 × 12 cm) mit Backpapier auslegen. Weizenkörner in den Ω geben, 1 Min. | Stufe 10 mahlen und umfüllen. 300 g Dinkelkörner in den Ω geben, 1 Min. | Stufe 10 schroten und umfüllen. Restlichen Dinkel in den Ω geben und ebenfalls 1 Min. | Stufe 10 mahlen.

2|Alle gemahlenen und geschroteten Körner in den Ω geben, gemischte Kerne, Saaten, Buttermilch, 30 g Wasser, Hefe, Salz sowie Essig hinzufügen (Bild 1) und 5 Min. | ∂ verkneten. In die vorbereitete Kastenform füllen und an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Unterdessen den Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

3|Den Teig mit dem restlichen Wasser bestreichen und die Haferflocken darüber verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 50 Min. backen. Anschließend aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4|Für den Aufstrich die Reiswaffeln in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern (Bild 2), umfüllen. Zwiebeln in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Zwiebeln mit dem π nach unten schieben. Wasser, Tomatensaft, Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver zufügen und 15 Sek. | Stufe 4 vermischen. Die zerkleinerten Reiswaffeln zugeben und 20 Sek. | Stufe 3 vermengen, mit dem π nach unten schieben und weitere 10 Sek. | Stufe 3 vermengen. Aufstrich in eine Schale füllen und zusammen mit dem frisch gebackenen Brot servieren.

PRO SCHEIBE BROT: 178 KCAL | 9 G E | 3 G F | 31 G KH PRO PORTION STREICH: 23 KCAL | 0 G E | 0 G F | 5 G KH PRO PORTION (BROT MIT STREICH): 201 KCAL | 9 G E | 3 G F | 36 G KH

01 30 std : min

Für die besondere Konsistenz des Brotaufstrichs werden einfach Reiswaffeln im Thermomix® zerkleinert. Sie sind eine tolle Basis für vegane Aufstriche.

Die Körner und Saaten werden direkt in den Teig eingearbeitet. So fällt später kein Korn ab!