Gedünstete Zitronen-dorade

ZUTATEN FÜR 4 Personen 4 Doradenfilets (à 150 g) Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Blättchen von 2 Stielen Petersilie zzgl. etwas mehr zum Garnieren Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin 2 Knoblauchzehen 3 Schalotten Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone 60 g natives Olivenöl extra 2 Fenchelknollen, in dünnen Scheiben 500 g Wasser

1|Die Doradenfilets waschen und trocken tupfen. Mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer würzen. Die Petersilie mit dem Rosmarin in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 8 hacken. Mit dem π nach unten schieben. Knoblauch mit Schalotten zufügen und 3 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Ebenfalls mit dem π nach unten schieben. Den Zitronenabrieb mit 30 g Olivenöl zugeben und alles 10 Sek. | Stufe 2 vermischen.

2|Den Fenchel mit Zitronensaft und dem restlichem Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit 4 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen.

3|Das Fenchelgemüse auf 4 große Bögen Pergamentpapier verteilen. Je 1 Doradenfilet darauflegen und die Kräutermischung darauf verteilen. Das Papier über dem Fisch zusammenfalten und zum Päckchen verschließen. Den Ω reinigen und das Wasser einfüllen. Die Päckchen im Varoma und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma mit geschlossenem Deckel aufsetzen. Anschließend 30 Min. | Varoma | Stufe 2 garen.

4|Die Doraden-päckchen aus dem Varoma nehmen und auf Teller verteilen. Erst am Tisch öffnen und mit etwas Petersilie garnieren. Wer möchte, serviert dazu Ciabatta.

01 00 std : min

PRO PORTION: 356 KCAL | 34 G E | 22 G F | 4 G KH ZUTATEN FÜR 4 Personen

80 g Mandelkerne 400 g Orecchiette Salz 250 g Garnelen, küchenfertig Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Knoblauchzehen 400 g gegrillte Paprika im Sud (Glas), abgetropft 150 g Tomaten, gewürfelt 1 Handvoll Minzblättchen Zucker 45 g natives Olivenöl extra 20 g Butter 1 Bund Rucola