Kabeljaubällchen mit mediterranem Kartoffelsalat
ZUTATEN FÜR 4 Personen
500 g Kabeljaufilet, in Stücken Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone Blättchen von 6 Stielen Oregano Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Blättchen von 1 Bund Basilikum 30 g Parmesan 20 g Mandelkerne etwa 120 g natives Olivenöl extra 500 g Wasser 800 g festkochende Kartoffeln 1 Schalotte, in feinen Ringen 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen 12 schwarze Oliven, entsteint und halbiert 10 Kirschtomaten, halbiert 50 g Sonnenblumenöl
1|150 g Kabeljaufilet mit Zitronenabrieb sowie -saft in den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 8 pürieren. Mit dem π nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Restlichen Kabeljau, Oregano, 1 TL Salz sowie ½ TL Pfeffer zufügen und 4 Sek. | Stufe 6 vermengen. Aus der Masse 12 gleich große Bällchen formen. Diese auf einen großen Teller legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 4 Std. kalt stellen. Den Ω reinigen.
2|Inzwischen das Pesto zubereiten. Dazu das Basilikum, bis auf 10 Blättchen, mit Parmesan, Mandeln, 90 g Öl sowie ½ TL Salz und 4 Prisen Pfeffer in den Ω geben. Alles 20 Sek. | Stufe 8 fein pürieren. Ggf. weiteres Olivenöl zufügen, bis die gewünschte Konsistenz des Pestos erreicht ist. Das Pesto umfüllen und bis zur Verwendung beiseitestellen. Den Ω reinigen.
3|Nach Ende der Kühlzeit Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen. Die Kartoffeln ungeschält im Varoma und ggf. im Garkorb verteilen. Den Varoma mit geschlossenem Deckel aufsetzen und die Kartoffeln 20 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. Danach die Kabeljaubällchen auf dem Einlegeboden verteilen, diesen vorsichtig in den Varoma setzen. Alles verschlossen weitere 15 Min. | Varoma | Stufe 2 garen.
4|Die Bällchen beiseitestellen, die Kartoffeln abschrecken und noch heiß pellen. Anschließend in Scheiben schneiden und in einer Salatschüssel mit 30 g Olivenöl vermischen. Schalotte, Paprika, Oliven sowie Kirschtomaten dazugeben und vorsichtig unterheben.
5|Zum Schluss das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kabeljaubällchen portionsweise rundherum im heißen Öl in etwa 3 Min. goldgelb braten, damit sie warm und knusprig werden.
6|Die Hälfte des Pestos und die 10 Basilikumblättchen kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben, diesen mit den gebratenen Kabeljaubällchen auf Teller verteilen. Das Gericht mit dem übrigen Pesto beträufeln und sofort servieren.
01 30 std : min
PRO PORTION: 815 KCAL | 36 G E | 56 G F | 41 G KH