Gestürzte Rhabarbertarte

ZUTATEN FÜR 1 Tarte (Ø 26 cm) à 8 Stücke 200 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 1 TL Zimtpulver 170 g Zucker 150 g kalte Butter, in kleinen Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten ggf. 1–2 EL eiskaltes Wasser 1 Prise Salz 500 g Rhabarber, in etwa 5 cm langen Stücken

1|Für den Teig Mehl, Zimt, 50 g Zucker sowie 120 g kalte Butter in den Ω geben und 2 Min. | verkneten. Bei Bedarf etwas eiskaltes Wasser zugeben, bis die Zutaten sich verbunden haben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.

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Den Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Inzwischen eine Tarteform (Ø 26 cm) bereitstellen und mit Butter fetten.

120 g Zucker bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, in einer Pfanne schmelzen lassen, dann nicht zu dunkel karamellisieren. 30 g Butter sowie Salz zugeben und unterrühren. Diesen Salzkaramell auf dem Boden der Tarteform gleichmäßig verteilen, dann die vorbereiteten Rhabarberstücke kreisförmig darauf anordnen.

4|Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Ø 30 cm) und auf den Rhabarber legen. Die Teigränder in die Form drücken, die Teigoberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen.

5|Rhabarbertarte im vorgeheizten Ofen 30–35 Min. backen, dabei mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Auf eine Tortenplatte stürzen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

PRO STÜCK: 325 KCAL | 3 G E | 15 G F | 43 G KH

TIPP | Den Teig könnt ihr bereits am Vortag zubereiten, dann entfällt die Kühlzeit und die Tarte steht schnell auf dem Kaffeetisch!

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