Gedämpfte Zimtschnecken

ZUTATEN FÜR 12 Stück

220 g Milch 390 g Puderzucker 1 EL Trockenhefe (oder 30 g frische Hefe) 160 g Butter, in Stücken 500 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten 1 Ei 1 TL Salz 60 g Rohrzucker 1 EL Maisstärke 2 TL Zimtpulver 500 g Wasser Saft von 1 Zitrone 1| 2|

Milch, 80 g Puderzucker sowie Hefe in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. 80 g Butter, Mehl, Ei sowie Salz zufügen und alles 2 Min. | verkneten.

Den Teig in eine große Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend 1–2 Std. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu den Ω spülen und trocknen. Den Varoma und den Einlegeboden mit Varoma- oder Backpapier auslegen.

3| 4| 5|

6|7|80 g weiche Butter, Rohrzucker, 60 g Puderzucker, Maisstärke sowie Zimtpulver in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen.

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 45 × 30 cm).

Die Buttermischung auf den Teig streichen und dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen. Die beiden Enden der Teigrolle gerade schneiden. Anschließend die Rolle in 12 Stücke schneiden, im Varoma und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma sowie den Einlegeboden mit einem Geschirrtuch abdecken und die Zimtschnecken erneut 1–2 Std. gehen lassen.

Das Wasser in den Ω füllen, den Varoma mit dem Einlegeboden aufsetzen und die Zimtschnecken 20 Min. | Varoma | Stufe 2 dämpfen. Optional können die Zimtschnecken danach noch im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/unterhitze für 5–10 Min. gebacken werden.

Anschließend wird der Zitronenzuckerguss zubereitet. Dazu den Ω leeren und säubern. Den Zitronensaft mit 250 g Puderzucker in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 3 vermischen. Sollte die Mischung zu fest sein, nach und nach ein bisschen Zitronensaft zufügen, aber aufpassen, dass der Guss nicht zu flüssig wird. Über die Zimtschnecken sprenkeln und sofort servieren.

00 25 std : min

PRO STÜCK: 429 KCAL | 7 G E | 12 G F | 72 G KH PRO PORTION: 237 KCAL | 14 G E | 17 G F | 5 G KH

1 EL Butter zum Fetten der Form 10 g Haferflocken zzgl. etwas mehr zum Bestreuen 10 g Grieß zzgl. etwas mehr zum Bestreuen 250 g Dinkelkörner 1250 g Wasser 1 gehäufter TL Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe) 50 g Mehl Type 550 10 g Zuckerrübensirup 10 g dunkler Balsamicoessig 1 TL Meersalz 100 g Sonnenblumenkerne (oder andere Samen nach Wahl) 1| 2| 3|

Eine Kastenform (nicht länger als 20 cm) mit Butter fetten und mit Haferflocken sowie Grieß oder Polenta ausstreuen.

Dinkelkörner in den Ω geben und 1 Min. | Stufe 10 mahlen. In eine Schale umfüllen und beiseitestellen.

250 g Wasser mit Hefe in den Ω geben und 1 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Gemahlenen Dinkel, Weizenmehl, Zuckerrübensirup, Balsamicoessig, Salz sowie Sonnenblumenkerne zufügen und 30 Sek. | Stufe 3 vermischen.

4| 5| 6| PRO SCHEIBE  À 50 G : 127 KCAL | 6 G E | 3 G F | 19 G KH

Teig in die vorbereitete Backform geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Form in den Varoma stellen.

1000 g Wasser in den Ω füllen, den Varoma aufsetzen und 50 Min. | Varoma | Stufe 2 dämpfen. (Bitte beachtet: Solltet ihr eine Form aus Silikon verwenden, erhöht sich die Backzeit auf 1 Std.)

Die Kastenform sowie die Frischhaltefolie entfernen und das Brot vor dem Schneiden gut auskühlen lassen. Alle hier gezeigten Rezepte stammen aus Sophias neuem Kochbuch „Heiß gedämpft“. Ihr wollt mehr Varoma Rezepte? Dann geht’s hier entlang!

01 00 std : min