Spinat-gnudi mit Tomatensoße Körniges Vollkornbrot

ZUTATEN FÜR 4 Personen

100 g Parmesan, in Stücken 500 g Ricotta, über Nacht abgetropft 250 g Spinat (TK), aufgetaut, Feuchtigkeit ausgepresst 2 Eier Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 g Mehl Type 405 etwas Grieß zum Bestäuben und Wälzen 1| 2| 3| 4| 5| 1 Zwiebel, halbiert 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 40 g Butter 40 g natives Olivenöl extra 800 g geschälte Tomaten (Dose) 1 EL Gemüse-gewürzpaste 1 TL Balsamicoessig 10 g Puderzucker 10 g Basilikumblättchen zzgl. einige mehr zum Garnieren 1 TL Meersalz etwas Parmesan zum Garnieren

Parmesan in den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Ricotta, Spinat, Eier, Abrieb von 1 Zitrone, 2 Prisen Pfeffer sowie das Mehl zufügen und alles 5 Sek. | Stufe 4 vermengen.

Etwas Grieß auf einen großen Teller streuen. Jeweils 1 EL der RicottaMischung auf den Grieß geben und zur Kugel rollen. Die Masse reicht für etwa 25–30 Gnudi, je nachdem, wie groß ihr sie macht.

Die Gnudi auf den mit Varoma- oder Backpapier ausgekleideten Einlegeboden legen. Sollte nicht genug Platz sein, den Rest der Gnudi in den mit Varoma- oder Backpapier ausgekleideten Varoma legen. Die Gnudi über Nacht kühlen.

6|Für die Tomatensoße Zwiebel, Knoblauch sowie Chili in den Ω geben und 2 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.

Butter mit Öl hinzufügen und 6 Min. | Varoma | Stufe 2 andünsten. Tomaten, Gewürzpaste, übriger Zitronenabrieb, Balsamicoessig, Puderzucker, Basilikum, Salz sowie ½ TL Pfeffer zugeben, alles 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Den Varoma mit den Gnudi aufsetzen und weitere 10 Min. | Varoma | Stufe 2 dämpfen.

Zum Servieren die Gnudi auf Teller verteilen und mit der Tomatensoße beträufeln. Mit etwas Parmesan sowie Basilikum garniert servieren.

PRO PORTION: 581 KCAL | 29 G E | 35 G F | 39 G KH ZUTATEN FÜR 1 Laib à 10 Scheiben

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