Coq au Vin mit Baguette

ZUTATEN FÜR 4 Personen

700 g Wasser 20 g frische Hefe 500 g Mehl Type 550 Salz 30 g natives Olivenöl extra 4 große Hähnchenschenkel (oder 8–12 Drumsticks) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 8 Schalotten 250 g Champignons, in Scheiben 80 g durchwachsener Speck, gewürfelt 1| 2| 3| 4| 6| 7| 6 Zweige Thymian Blättchen von ½ Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 350 g trockener Rotwein 2 TL Gemüse-gewürzpaste ½ TL Zucker 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Rosmarin ½ TL frisch geriebene Muskatnuss 200 g Sahne 15 g Stärke

250 g Wasser mit Hefe in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl mit 1 TL Salz zufügen und 6 Min. | verkneten. Teig umfüllen, abgedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Ω spülen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkel rundherum leicht salzen und pfeffern, im heißen Öl goldbraun anbraten. Im Varoma verteilen. Schalotten in derselben Pfanne anbraten und zum Hähnchen in den Varoma legen. Pilze und Speckwürfel ebenfalls in der Pfanne anbraten und beiseitestellen. 3 Thymianzweige auf dem Hähnchen im Varoma verteilen.

Die Petersilie im Ω für 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen. Knoblauch im Ω 2 Sek. | ur o zerkleinern. Mit dem nach unten schieben.

Rotwein, 450 g Wasser, Gewürzpaste, Zucker, Lorbeerblatt, Rosmarin, restlichen Thymian, Muskat, je 2 Prisen Salz und Pfeffer zugeben. Den Garkorb einhängen und Pilz-speck-mischung hineinfüllen. Den Varoma aufsetzen und alles 45 Min. | Varoma | Stufe 2 garen.

5|Währenddessen aus dem Teig 2–3 Baguettes formen, ggf. auf ein Baguetteblech legen, alternativ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Weitere 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

Baguettes mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden, im heißen Ofen etwa 20 Min. goldbraun backen.

Die Hähnchenschenkel mit Schalotten und Pilz-speck-mischung in ein passendes Serviergefäß legen (z. B. Bräter oder Auflaufform). Sahne und Stärke zum Sud in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 8 verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken, ½ der Petersilie zugeben und alles 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.

8|Soße zu den Hähnchenschenkeln in das Gefäß geben, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit dem Baguette servieren.

01 30 std : min

PRO PORTION: 1242 KCAL | 71 G E | 55 G F | 110 G KH