Espresso-Eis

ZUTATEN FÜR 6 Personen

★★ 300 g Sahne

★★ 150 g kräftiger Espresso

★★ 4 Eigelb

★★ 100 g Zucker

1|

Sahne mit Espresso in den geben und 5 Min. | 120 °C | [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 aufkochen. Dann umfüllen und etwas abkühlen lassen. Den spülen.

2|

Den Rühraufsatz in den einsetzen und die Eigelbe mit dem Zucker 3 Min. | Stufe 3,5 schaumig schlagen, sodass der Zucker sich komplett auflöst und die Masse dick und cremig wird. Die Eigelbcreme weitere 2 Min. | Stufe 2 schlagen und dabei die Espresso-Sahne durch die Deckelöffnung zufügen.

3|

Die Eigelb-Sahne-Masse durch ein feines Sieb passieren und zurück in den geben. Rühraufsatz erneut einsetzen und die Masse 10 Min. | 80 °C | Stufe 1 erhitzen, bis sie andickt.

4|

Die Espressocreme umfüllen und etwa 3 Std. kalt stellen, dann in eine Eismaschine geben (für die Zubereitung ohne Eismaschine siehe Seite 112) und gefrieren lassen.

PRO PORTION: 266 KCAL | 4 G E | 20 G F | 18 G KH