ErdnussbutterBananen-Muffins

ZUTATEN FÜR 12 Stück

«« 500 g reife Bananen, in Stücken

«« 225 g getrocknete Datteln, entsteint

«« 125 g Rapsöl

«« 1 TL Vanillepaste

(oder Mark von 1 Vanilleschote)

«« 125 g Erdnussbutter

«« 1 Ei

«« 350 g glutenfreies Mehl

«« 125 g Kokosblütenzucker

(oder brauner Rohrohrzucker)

«« 1 EL glutenfreies Backpulver

«« 20 g gemischte Kerne und Saaten

1|

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 12 Tulpen-Muffinförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Zur Seite stellen.

2|

Bananen mit Datteln in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Öl, Vanillepaste, Erdnussbutter, Ei, Mehl, Zucker sowie Backpulver zufügen und 30 Sek. | Stufe 5 vermischen. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und mit den gemischten Kernen bestreuen.

3|

Die Muffins im vorgeheizten Backofen 25 Min. backen, bis sie leicht goldbraun sind. Überprüft mit einem Holzspieß, ob die Muffins durchgebacken sind – wenn dieser sauber herauskommt, sind sie fertig. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und das Blech 5 Min. auskühlen lassen. Dann die Förmchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Muffins direkt servieren oder luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.

PRO STÜCK: 409 KCAL | 8 G E | 16 G F | 58 G KH

TIPP | Anstelle der Erdnussbutter könnt ihr auch ein Nussmus nach Geschmack verwenden.