Schweinefilet mit Senflinsen und saisonalem Rübengemüse

ZUTATEN FÜR 4 Personen

«« 500 g bunte Karotten und

Pastinaken, in dünnen Scheiben

«« Salz

«« frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

«« 10 g brauner Zucker

«« 20 g Kräuterbutter

«« 600 g Schweinefilet

«« 15 g mittelscharfer Senf «« Blättchen von

8 Zweigen Thymian

«« 1300 g Wasser

«« 1 Lorbeerblatt

«« 1 ½ TL Gemüse-Gewürzpaste

«« 150 g Berglinsen

«« 150 g Puylinsen

«« 80 g Frischkäse

«« 20 g Dijonsenf

1|

Karotten und Pastinaken auf die Mitte eines Bogens Backpapier geben und mit ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer sowie braunem Zucker vermischen. Kräuterbutter in Flocken daraufsetzen. Schweinefilet mit 1 TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Thymianblättchen rundherum festdrücken und Filet auf die Rüben legen. Backpapier in der Mitte zu einem Falz zusammenlegen und mit einem Tacker festtackern. Die Enden ebenfalls zusammenlegen und tackern. Backpapier-Päckchen in den Varoma einlegen und mit dem Deckel verschließen.

2|

Wasser, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und 1 TL Gewürzpaste in den Ω geben. Den Garkorb einsetzen. Linsen in den Garkorb einwiegen und mit dem π kurz durchrühren. Varoma aufsetzen und 15 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Anschließend Varoma vorsichtig zur Seite stellen und die Linsen mit dem π umrühren. Varoma wieder aufsetzen, weitere 15 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.

3|

Varoma vorsichtig zur Seite stellen und warm halten. Garkorb mit dem π vorsichtig herausnehmen und Ω leeren. Frischkäse, Dijonsenf, restliche Gewürzpaste, ¼ TL Pfeffer sowie ¼ TL Salz in den Ω geben und 1 Min. | 90°C | Stufe 1 erwärmen. Linsen zufügen und 5 Min. | 95°C | Δ | Σ zu Ende garen.

4|

Schweinefiletpäckchen auf einen tiefen Teller legen und vorsichtig öffnen. Filet zusammen mit dem Rübengemüse und den Senflinsen servieren.

PRO PORTION: 542 KCAL | 55 G E | 15 G F | 46 G KH

TIPP | Linsen kommen heutzutage meist viel zu wenig zum Einsatz, dabei sind sie nicht nur gesund, sondern schmecken auch vorzüglich. Habt ihr sie einmal im Vorratsschrank, könnt ihr sie als Basis für ein veganes Chili verwenden, sie zu Bratlingen oder pikanten Aufstrichen verarbeiten oder sie gekocht an den nächsten Salat geben.