Räuberbrett
Aufs Brot: Möhrchen-Mix und Salami-Frischkäse
ZUTATEN FÜR 6 Personen
«« 400 g Wasser
«« 40 g frische Hefe
«« 1 TL Zucker
«« 250 g Roggenmehl Type 1150
«« 350 g Dinkelmehl Type 630
«« 1 EL Apfelessig
«« Salz
«« 1 großer Apfel, geachtelt
«« 200 g Kohlrabi, in Stücken
«« 300 g Karotten, in Stücken
«« 30 g Sonnenblumenöl
«« 1 TL Kräutersalz
«« 15 g heller Balsamicoessig
«« 2 TL flüssiger Honig
«« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
«« 1 Knoblauchzehe
«« 1 Schalotte
«« 200 g Salami, in Stücken
«« 200 g Frischkäse
«« 30 g Tomatenmark
«« ½ TL Zucker
«« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
1|
Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω füllen und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Die beiden Mehlsorten, den Apfelessig sowie 2 TL Salz zugeben und 3 Min. | ∂ kneten.
2|
Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 220 °C Ober/ Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (26 cm Länge) mit Backpapier auskleiden. Eine kleine ofenfeste Form oder Schale mit Wasser befüllen.
3|
Teig in die Kastenform geben. Damit sich der Teig gut setzt, 2- bis 3-mal die Kastenform auf die Arbeitsfläche klopfen. Teig mit etwas Mehl bestäuben und längs einschneiden. Dann die Kastenform zusammmen mit der Wasserschale in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Min. backen. Die Wasserschüssel entfernen und den Backofen auf 180 °C herunterschalten. Das Brot weitere 40–45 Min. backen. Den Ω spülen.
4|
Für den Salat Apfel, Kohlrabi, Karotten, Öl, Kräutersalz, Balsamico, Honig sowie 3 Prisen Pfeffer in den Ω geben und 4–5 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern. Salat umfüllen und den Ω spülen.
5|
Für den Dip Knoblauch, Schalotte sowie Salami in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Frischkäse, Tomatenmark, Zucker, 3 Prisen Pfeffer und Paprikapulver zugeben und 3 Sek. | Stufe 3,5 vermengen. In eine Schüssel umfüllen und mit Brot sowie Salat servieren.
PRO PORTION: 710 KCAL | 25 G E | 28 G F | 93 G KH