Piroggen mit Fleisch, Frischkäse oder Blaubeeren

ZUTATEN FÜR 6 Personen «« 375 g Mehl Type 405 zzgl.

etwas mehr zum Bearbeiten

«« Salz

«« 180 g warmes Wasser

«« 30 g Rapsöl

«« 3 Eier, davon 1 getrennt

«« 250 g Blaubeeren (TK)

«« 120 g Gelierzucker 2:1

«« 120 g alter Gouda, in Stücken

«« 1 Zwiebel, halbiert

«« 1 Knoblauchzehe

«« Blättchen von ½ Bund Petersilie

«« 80 g Butter, in Stücken

«« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

«« etwas frisch geriebene Muskatnuss

«« 80 g Frischkäse

«« 250 g gemischtes Hackfleisch

«« 40 g Röstzwiebeln

«« etwas Zimt-Zucker zum Garnieren

1|

Mehl, 1 TL Salz, Wasser, 20 g Öl sowie

1 Eigelb in den Ω geben und 10 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten. Dann zu einer Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ω spülen.

2|

Für die Blaubeerfüllung die Blaubeeren mit Gelierzucker in den Ω geben und 15 Min. | 100°C | Δ | Stufe 2 einkochen, dann umfüllen und abkühlen lassen. Ω spülen.

3|

Für die Käsefüllung Gouda in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie im Ω 4 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter zufügen und 3 Min. | 100°C | Stufe 2 andünsten. Die Hälfte der Mischung umfüllen. ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 Msp. Muskatnuss, 1 Ei sowie Frischkäse zufügen, 3 Sek. | Stufe 3,5 verrühren und umfüllen. Den Ω reinigen.

4|

Für die Fleischfüllung restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Restliche Zwiebel-Kräuter-Mischung mit

Hackfleisch, 1 Ei, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, sowie 1 Msp. Muskatnuss in den Ω geben. Für 10 Sek. | Stufe 4 vermengen.

5|

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und rund ausstechen (Ø etwa 10 cm). Esslöffelweise die Füllung daraufgeben, den Teigrand mit Eiweiß bestreichen und die Nudeltaschen verschließen. Den Rand mit einer Gabel zusammendrücken. Übrigen Teig und restliche Füllungen ebenso verarbeiten.

6|

Die Piroggen in einem großen Topf mit siedendem Wasser einige Minuten gar ziehen lassen. Dann in einer großen Pfanne 60 g Butter zerlassen und die Piroggen darin schwenken. Je nach Füllung mit Röstzwiebeln oder Zimt-Zucker bestreut servieren.

PRO PORTION: 721 KCAL | 24 G E | 38 G F | 73 G KH

TIPP | Wer nur eine der drei Sorten zubereiten möchte, stellt von seiner Lieblingsfüllung die dreifache Menge her und lässt die übrigen weg.