Pyzy mit Speck und Zwiebeln

ZUTATEN FÜR 4 Personen

«« 3 Zwiebeln, halbiert

«« 20 g Rapsöl

«« 300 g gemischtes Hackfleisch

«« 2 Eier

«« ½ TL getrockneter Majoran

«« ½ TL getrockneter Estragon

«« Salz

«« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

«« 500 g mehligkochende Kartoffeln,

geschält und in Stücken

«« 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag,

in Stücken

«« 150 g Stärke

«« 100 g Mehl Type 405 zzgl.

etwas mehr zum Bearbeiten

«« 200 g Schinkenspeck, in Streifen

1|

Die Zwiebeln im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, zwei Drittel davon umfüllen und beiseitestellen. Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Fleisch zugeben, 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Dann 1 Ei, Kräuter, ½ TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer zufügen und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. Umfüllen und den Ω spülen.

2|

Den Garkorb mit einem Küchenhandtuch auslegen. Die rohen Kartoffeln in den Ω einwiegen und 20 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Auf das Küchenhandtuch geben, über einer Schüssel abtropfen lassen und ausdrücken.

3|

Dann die gesamten Kartoffeln in den Ω geben, Stärke sowie Mehl zufügen und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Übriges Ei, 1 TL Salz sowie Muskat zugeben und mithilfe des π 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.

4|

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelmasse auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle (6 × 25 cm) formen. Diese in etwa 4 cm große Stücke teilen und in bemehlten Händen flach drücken. Je 1 gehäuften TL der Füllung hineingeben und mit dem Teig umschließen.

5|

Die Knödel im siedenden Wasser garen, wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, noch 5 Min. ziehen lassen und dann herausnehmen. Inzwischen den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbacken, die übrigen Zwiebeln zugeben und mitdünsten. Die Pyzy portionsweise auf Teller geben und mit den Speck-Zwiebeln garniert servieren.

PRO PORTION: 751 KCAL | 36 G E | 25 G F | 95 G KH

TIPP | Um Pellkartoffeln im Thermomix® zu garen, füllt 500 g Wasser in den Ω, wiegt 600 g Kartoffeln in den Garkorb ein und gart sie für 30 Min. | Varoma | Stufe 1. Sind die Kartoffeln nicht vom Vortag, muss ggf. noch etwas mehr Stärke zum Kartoffelteig zugefügt werden.