Jagodzianki
ZUTATEN FÜR 10 Stück
«« 190 g Zucker
«« 125 g + 2 EL Milch
«« 10 g selbst gemachter Vanillezucker
«« 25 g frische Hefe
«« 290 g Mehl Type 405
«« 1 Prise Salz
«« 1 Ei
«« 70 g weiche Butter, in Stücken
«« 20 g kalte Butter
«« 250 g Blaubeeren
«« 10 g Stärke
«« 1 Eigelb
«« 20 g Zitronensaft
1|
120 g Zucker in den Ω geben, 45 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Den Puderzucker umfüllen und beiseitestellen. 125 g Milch, den restlichen Zucker, Vanillezucker sowie die Hefe in den Ω geben und alles 3 Min. | 37°C | Stufe 2 mischen. 250 g Mehl, Salz, Ei sowie weiche Butter zufügen und 6 Min. | ∂ verkneten. Umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.
2|
Inzwischen für die Streusel übriges Mehl mit der kalten Butter und 20 g Puderzucker 30 Sek. | Stufe 5 vermengen. Umfüllen und bis zur Verwendung kalt stellen. In einer Schüssel die Beeren mit der Stärke verrühren.
3|
Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 10 gleich große Stücke teilen und 1 cm dick ausrollen. Jeweils 2–3 TL der Beerenfüllung mittig daraufgeben, den Teig darüber zusammenklappen. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, 20 Min. gehen lassen. Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4|
Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, Brötchen damit bestreichen, mit Streuseln bestreuen. Brötchen 10 Min. backen, dann auf 180 °C hochstellen und weitere 10 Min. goldgelb backen. Restliche 100 g Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Guss über die warmen Brötchen sprenkeln.
PRO STÜCK: 297 KCAL | 6 G E | 10 G F | 47 G KH
TIPP | Ihr könnt den Hefeteig auch zu einem Rechteck (25 × 40 cm) ausrollen, die Beeren im Ω 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, daraufstreichen und zusammenrollen. Den Teig zu Schnecken. Einzeln auf Backblech oder nebeneinander in einer Springform zum Schneckenkuchen backen.