Æbleskiver mit Fruchtfüllung

zzgl. 30 Min. Ruhezeit

ZUTATEN FÜR 30 Stück «« 30 g Zucker «« Saft von 1 Orange «« Mark von 1 Vanilleschote «« 200 g Preiselbeeren (Glas) «« evtl. 10 g Stärke «« 2 Eier «« ½ TL Salz «« 50 g Butter «« Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone «« 400 g Buttermilch «« 250 g Mehl Type 405 «« 1 TL Backpulver «« ½ TL Natron «« ½ TL Kardamompulver «« etwas Sonnenblumenöl «« etwas Puderzucker zum Bestäuben AUSSERDEM «« Æbleskiverpfanne

1| 15 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, Vanillemark und Preiselbeeren zugeben, aufkochen lassen. Ist das Kompott zu flüssig, Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und Kompott damit binden. 2 Min. weiterköcheln, dann den Topf vom Herd nehmen und Kompott abkühlen lassen.

2| Rühraufsatz in den fettfreien Ω einsetzen, Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz in den Ω geben und 2 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Dann umfüllen und kühl stellen. Den Ω ausspülen.

3| Butter in den Ω geben und 1 Min. | 70°C | Stufe 2 schmelzen, leicht abkühlen lassen. Eigelbe, restlichen Zucker, Zitronenschale sowie Buttermilch zufügen und 30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, restliches Salz und Kardamom zugeben, 30 Sek. | Stufe 5 unterrühren. Teig für 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Eischnee zufügen, vorsichtig unterheben.

4| Æbleskiverpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Vertiefungen leicht mit Öl einpinseln. Sobald die Pfanne heiß ist, Vertiefungen zu etwa ¾ mit Teig füllen. Wird dieser an den Rändern fest, einen Klecks Füllung in die Mitte geben (eventuell noch Teig obenauf geben). Kugeln mit einer Gabel um 90 ° drehen. Leicht bräunen lassen, wieder drehen. So bekommen sie eine kugelige Form.

5| Sobald die Æbleskiver rundum goldbraun sind, herausheben und warm halten. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

PRO STÜCK: 77 KCAL | 2 G E | 2 G F | 12 G KH