Helle und dunkle Mutzenmandeln

zzgl. 1 Std. Ruhezeit

ZUTATEN FÜR 50 Stück «« 50 g Zartbitterschokolade, in Stücken «« 50 g Mandelkerne «« 75 g Butter, in Stücken «« Mark von 1 Vanilleschote «« 50 g Zucker zzgl. 2–3 EL zum Wälzen «« 1 Prise Salz «« 2 Eier «« 50 g Milch, ggf. etwas mehr «« 250 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten «« 1 TL Backpulver «« 15 g Kakaopulver zzgl. 1 TL für die Schokomutzen «« je 500 g Öl und Butterschmalz zum Ausbacken «« etwas Puderzucker zum Bestäuben

1| Die Schokolade in den Ω geben, 3 Sek.| Stufe 3 hacken und umfüllen. Den Ω spülen. Die Mandelkerne in den Ω geben, 5 Sek.| Stufe 5 mahlen und umfüllen.

2| Butter, Vanillemark, 50 g Zucker, Salz sowie Eier in den Ω geben und 1 Min. | Stufe 5 cremig rühren. Danach Milch, Mehl, Mandeln sowie Backpulver zufügen und 1 Min. | Stufe 5 zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Hälfte des Teigs umfüllen.

3| Zur anderen Hälfte des Teigs 15 g Kakao sowie die Schokolade geben und 30 Sek. | Stufe 5 vermengen. Eventuell noch einen Schuss Milch zufügen, sollte der Teig zu fest sein. Beide Teige zugedeckt an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, 1 Std. ruhen lassen.

4| Mit einem Teelöffel von den Teigen Nocken abstechen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen. In einem hohen Topf Öl und Butterschmalz auf 170 °C erhitzen. Zuerst helle Mutzen portionsweise ins heiße Fett geben, unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Schokoladenmutzen ebenso verfahren.

5| Helle Mutzen lauwarm mit Puderzucker bestäuben. 2–3 EL Zucker mit Kakaopulver mischen und Schokoladenmutzen darin wälzen. Die noch warmen Mutzen am besten direkt servieren.

PRO STÜCK: 71 KCAL | 1 G E | 5 G F | 6 G KH

TIPP | Wer es noch bunter treiben möchte, kann die Mutzen nach dem vollständigen Abkühlen auch zur Hälfte in Schokoladenglasur tauchen. Am besten die dunklen in geschmolzene weiße Kuvertüre und die hellen in Zartbitterschokolade.