Berliner mit MarzipanVanille-Creme

zzgl. 1 Std. 30 Min. Ruhezeit

ZUTATEN FÜR 15 Stück «« 155 g Zucker «« 400 g Milch «« 20 g frische Hefe «« 70 g Butter, in Stücken «« 400 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten «« 2 Eier «« 2 Prisen Salz «« 50 g Marzipanrohmasse, in Stücken «« 1 Vanilleschote «« 20 g Stärke «« 1 Eigelb «« etwa 1000 g Sonnenblumenöl zum Ausbacken «« Saft und Zesten von 1 unbehandelten Orange

1| 100 g Zucker in den Ω geben, 30 Sek. | Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten und umfüllen.

2| Für den Teig 200 g Milch, 35 g Zucker, Hefe sowie Butter in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Eier und 1 Prise Salz zufügen, 2 Min. | ∂ zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und dann abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.

3| Inzwischen für die Füllung Marzipan in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Rühraufsatz einsetzen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauslösen. Schote und Mark mit der restlichen Milch, dem restlichen Zucker, 1 Prise Salz, Stärke sowie dem Eigelb zufügen und 8 Min. | 90°C | Stufe 2 erhitzen. Die Creme umfüllen und Vanilleschote entfernen. Creme auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen.

4| Den Teig gründlich durchkneten und in 15 Portionen teilen. Mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen, auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen und abgedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen.

5| Öl in einem großen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Berliner portionsweise ins Öl setzen und unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen.

6| Die Marzipan-Vanille-Creme in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben und die Berliner füllen. Den Puderzucker mit 2–3 EL Orangensaft zu einem dicken Guss rühren, die Berliner damit beträufeln und mit Orangenzesten verzieren. Je nach Geschmack können die Berliner auch einfach mit Zucker oder Puderzucker bestäubt werden.

PRO STÜCK: 269 KCAL | 5 G E | 12 G F | 35 G KH