Jetzt geht’s ans Eingemachte!

Fermentieren ist ganz einfach, wenn man weiß, wie es geht. Wir haben die Antworten auf die meistgestellten Fragen – samt praktischer Schrittfür-Schritt-Anleitung

Was kann alles fermentiert werden?

Ihr könnt so gut wie jedes Gemüse verwenden. Klassiker sind beispielsweise Sauerkraut und saure Gurken. Aber nicht nur das könnt ihr selbst herstellen, sondern auch zum Beispiel Joghurt. Sogar bei Oliven, Sojasoße, Sauerteig und schwarzem Tee sind Fermentationsprozesse im Spiel.

Ist das gesund?

Ja! Fermentieren macht Eiweiß leichter verdaulich und verbessert dessen Qualität. Es steigert den Gehalt an B- und C-Vitaminen in Lebensmitteln und sorgt dafür, dass unser Körper Mineralien wie Eisen und Zink besser aufnehmen kann.

Wie hilft der Thermomix® dabei?

Mit dem Thermomix® könnt ihr z. B. Gemüse zerkleinern, Einlegesud herstellen oder auch direkt darin fermentieren: Mit der Funktion des TM6 geht die Joghurtproduktion ganz einfach mithilfe des Varomas. Der TM5® bietet ein automatisches Programm, bei dem der Joghurt im Ω gerührt wird.

Oberstes Gebot: Sauberkeit!

Achtet bei den Vorbereitungen und allen Arbeitsschritten unbedingt darauf, dass Arbeitsflächen, Gläser und verwendete Geräte sauber sind. Wascht vor der Zubereitung die Hände mit geruchsneutraler Seife oder tragt Einweg-Silikonhandschuhe.

Hilfe – was tun bei weißen Ablagerungen?

Es kann beim Fementieren zur Bildung von Kahmhefe kommen – das ist nicht weiter schlimm, diese solltet ihr einfach regelmäßig mit einem sauberen Löffel entfernen. Verdorbenes Einmachgut erkennt ihr am besten am unappetitlichen Geruch.