Spargel mit Pellkartoffeln und Bärlauch-Senf-Hollandaise
PRO PORTION: 712 KCAL | 36 G E | 39 G F | 46 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
★ 400 g roher Schinken, in dünnen Scheiben
★ 50 g Sonnenblumenkerne
★ 1 1/4 EL Zucker
★ 500 g Wasser
★ Salz
★ 800 g kleine Kartoffeln, gewaschen
★ 1000 g weißer Spargel, geschält und Enden entfernt
★ 120 g Butter
★ 2 frische Eigelb
★ 50 g Weißwein
★ 1–2 TL süßer Senf
★ ½ Bund Bärlauch, in feinen Streifen
1| Schinken auf einer Platte anrichten und kalt stellen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren, auf Backpapier geben und auskühlen lassen.
2| Wasser mit 1 TL Salz in den Ω geben. Garkorb einhängen, die Kartoffeln einwiegen und 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. In dieser Zeit den Spargel im Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma® verschlossen aufsetzen und weitere 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Varoma® vorsichtig abnehmen, den Garkorb mithilfe des π herausnehmen und beides warm stellen. Den Ω leeren.
3| Für die Hollandaise Butter im Ω 4 Min. | 80 °C | Stufe 2,5 schmelzen und umfüllen. Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Eigelbe, Weißwein, restlichen Zucker, Senf sowie ½ TL Salz hineingeben und 2 Min. | 80 °C |
Stufe 4 erhitzen. Dann 5 Min. | 80 °C | Stufe 4 emulgieren, währenddessen die geschmolzene Butter langsam auf den Deckel des Ω gießen und einlaufen lassen. Den Bärlauch mit dem π unterheben.
4| Die Kartoffeln nach Wunsch pellen, mit Spargel auf Tellern anrichten, mit karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreuen und mit der Hollandaise und dem Schinken servieren.
> TIPP Diese Variante der Hollandaise ist besonders schnell zubereitet und lässt sich prima auch mit Roséwein oder Sekt verfeinern sowie mit anderen Kräutern kombinieren. Natürlich könnt ihr den Bärlauch auch ganz weglassen. Dank der idealen Temperaturführung des Thermomix® gelingt euch jede Butter-Ei-Emulsion – also jede Art von Hollandaise oder Mayonnaise perfekt. Probiert daher auch andere Hollandaise-Rezepte aus. Eine große Auswahl weiterer Variationen und mehr Spargelrezepte findet ihr online im ZauberTopf-Club unter www.zaubertopf-club.de!