Auberginenschnitzel mit Salsa

PRO PORTION: 373 KCAL | 12 G E | 31 G F | 15 G KH

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 100 g Mandelkerne 1 kleine rote Zwiebel, halbiert Blättchen von 4 Stielen Petersilie 1 große Tomate, in Stücken Fruchtfleisch von 1 Avocado Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Zitronensaft 2 Auberginen, in Scheiben 100 g Sojadrink 30 g Sojamehl 50 g Rapsöl einige Blättchen Basilikum

1| 10 Sek. | Stufe 10

Mandeln mit der Petersilie im Ω in den Ω geben, mahlen und umfüllen. zerkleinern Die Zwiebel und 6 Sek. | Stufe 6 mit sowie dem Zitronensaft π nach unten zufügen, schieben. alles Tomate, Avocado, vermengen. ½ TL Salz, ¼ Die TL Salsa Pfeffer 5 Sek. | Stufe 5 umfüllen und den Ω spülen.

2| Auberginen großzügig salzen und etwa 10 Min. ziehen lassen (dabei verlieren die Auberginen überschüssiges Wasser).

3| Sojadrink, Sojamehl, je 2 Prisen Salz und Pfeffer im Ω 30 Sek. | Stufe 3 zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Dann umfüllen und etwa 10 Min. quellen lassen.

4| Die Mandeln auf einen Teller streuen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und im Sojateig wenden. Mit Mandeln von beiden Seiten panieren.

5| Auberginenschnitzel portionsweise in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten je 2–3 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Mit der Salsa anrichten und mit etwas Basilikum bestreut servieren.

> TIPP Für diese Art des Gemüseschnitzels muss es nicht immer Aubergine sein. Ihr könnt stattdessen auch aus Kohlrabi, Sellerie oder Blumenkohl Gemüseschnitzel zubereiten. Wer es nicht ganz so knackig mag, kann die Sellerie- und Kohlrabischeiben vor dem Panieren in wenig Salzwasser oder mit 400 ml Wasser für 16 Min. | Varoma® | Stufe 2 im Varoma® garen.