Varoma® Ei im Glas mit Frankfurter Soße

20 g Butter 20 g Mehl Type 405 250 g Milch Salz 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss 250 g Erbsen (TK) 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen 2 TL 8-Kräuter-Mischung (TK) 4 Eier Cayennepfeffer 700 g Wasser

1| Butter, Mehl, Milch, ½ TL Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 5 verrühren. Die Soße anschließend 10 Min. | 100 °C | Stufe 1 köcheln lassen.

2| Erbsen zur Soße geben und 3 Min. | 95 °C | Δ | Stufe 0,5 erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Kräuter zur Soße geben und evtl. nochmals mit etwas Salz abschmecken.

3| Die Soße auf 4 Gläser (à etwa 300 ml) verteilen und auf die Soße je ein rohes Ei schlagen. Eier mit je einer Prise Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Ω spülen und das Wasser einfüllen. Den Varoma® aufsetzen und die Gläser im Varoma® verteilen. Den Deckel aufsetzen und die Eier 18 Min. | Varoma® |

Stufe 1 garen. Die Eier im Glas mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren. > TIPP Die kleinen Eierspeisen sind in nur 30 Minuten zubereitet. Aus diesem Grund und da sie so außergewöhnlich serviert werden, eignen sie sich auch als hübsche Vorspeise zum Osterbrunch. Wer frische Kräuter der Saison verwenden möchte, zerkleinert z. B. die Blättchen von 1/2 Bund Petersilie 5 Sek. | Stufe 7 im Ω.