Miso-Lachs mit Pak Choi und Sesam-Reis

20 g Ingwer, in Stücken ½ rote Chilischote, in Ringen 1 Knoblauchzehe 125 g Butter, in Stücken 30 g Misopaste 2 TL Sojasoße 1 TL Honig Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1200 g Wasser 250 g Reis 4 Lachsfilets (à etwa 125 g) 400 g Pak Choi 20 g Sesam 40 g Röstzwiebeln Blättchen von ½ Bund Koriander

1| Ingwer, Chili und Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 6

zerkleinern. Butter, Misopaste, Sojasoße sowie Honig zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Umfüllen und den Ω säubern.

2| Wasser mit 1 TL Salz in den Ω geben. Den Garkorb einsetzen und den Reis einwiegen. Mit 1 Prise Salz würzen und 10 Min. | 100 °C |

Stufe 4 garen.

3| Währenddessen den Einlegeboden mit passendem Backpapier auslegen, die Lachsfilets darauf verteilen und mit je 1 Prise Salz sowie Pfeffer würzen. Den Pak Choi locker im Varoma® verteilen, mit 3 Prisen Salz würzen, Varoma® auf den Ω aufsetzen. Den Einlegeboden mit dem Lachs einsetzen, verschließen und alles 12 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.

4| Den Varoma® absetzen und beiseitestellen. Den Lachs mit Pak Choi auf Tellern anrichten. Sesam unter den Reis heben, anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Misobutter auf den Lachs geben und mit Koriander garniert servieren.

> TIPP Die Miso-Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Beide Enden der Frischhaltefolie wie bei einem Bonbon zusammendrehen. Im Kühlschrank hält sich die Butter etwa 1 Monat, eingefroren bis zu 6 Monaten.