Ramen mit Ajitsuke Tamago – eingelegten Eiern

PRO PORTION: 330 KCAL | 17 G E | 16 G F | 34 G KH

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 2440 g Wasser 400 g Ramennudeln 2 TL Gemüse-Gewürzpaste 1 TL Reisessig oder Apfelessig 50 g Sojasoße 10 g Ingwer, geschält und in Scheiben 4 Eier, gewaschen 2 EL Sesamöl Salz 1 Karotte, in feinen Streifen 100 g Porree, in feinen Streifen 100 g Sojasprossen 4 Shiitakepilze, in Streifen 2 EL Ingwer, fein gehackt 200 g Frühlingzwiebeln, in Ringen 20 g Sesamsaat 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 rote Chilischote, in feinen Ringen Blättchen von ½ Bund Koriander 1 unbehandelte Limette, geviertelt 1 Noriblatt, geviertelt

1| 1400 g Wasser in den Ω geben und 10 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen. Nudeln zufügen und nach Zeitangabe auf der Packung 100 °C |

Δ|Σ kochen. Nudeln durch den Varoma® abgießen und abschrecken.

2| 1000 g Wasser, Gewürzpaste, Reisessig, 30 g Sojasoße und Ingwer in den Ω geben. Den Varoma® aufsetzen, Eier hineinlegen, verschließen und 20 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Varoma® vorsichtig abnehmen, Eier unter kaltem Wasser abschrecken und schälen.

3| Eine kleine Schüssel auf den Ω stellen. 40 g Wasser und 20 g Sojasoße einwiegen. Eier im Wasser-Soja-Mix bis zum Anrichten ziehen lassen. Brühe je nach Belieben abschmecken und mit Sesamöl verfeinern.

4| Gekochte Nudeln auf 4 tiefe Teller aufteilen. Karotte, Porree, Sojasprossen, Shiitakepilze, Ingwer und Knoblauch zu den Nudeln geben. Die Eier halbieren und jeweils 2 Hälften auf den Tellern anrichten. Alles mit heißer Brühe aufgießen. Mit Frühlingszwiebelringen, Sesam und Chili bestreuen. Ramen mit frischem Koriander, Limette sowie Noriblättern dekoriert servieren.

> TIPP Ajitsuke Tamago sind eingelegte Eier. Sie lassen sich sehr gut vorbereiten. Gebt 4 gekochte Eier in ein verschließbares Glas, füllt 200 ml Wasser, 100 ml Sojasoße und 50 ml Mirin ein und verschließt das Glas. So könnt ihr die Eier im Kühlschrank 24 Std. bis maximal 48 Std. ziehen lassen.