Vanille-Quark-Waffeln

mit Rhabarberkompott

PRO PORTION: 816 KCAL | 21 G E | 26 G F | 123 G KH

ZZGL. 15 MIN. RUHEZEIT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

650 g Rhabarber, in Stücken 250 g Zucker 10 g selbst gemachter Vanillezucker 10 g Zitronensaft 50 g Weißwein 50 g Apfelsaft 30 g Stärke 3 Eier, getrennt 1 Prise Salz 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten Mark von 1 Vanilleschote 250 g Quark 225 g Mehl Type 405 ½ Pck. Backpulver 75 g kohlensäurehaltiges Wasser etwas Puderzucker zum Bestäuben

1| Den Rhabarber mit 150 g Zucker und Vanillezucker in den Ω geben, 15 Min. ziehen lassen. Zitronensaft, Weißwein sowie Apfelsaft zugießen und alles 10 Min. | 90 °C | Δ | Stufe 1 köcheln lassen. Die Stärke mit

1 EL Wasser anrühren und zum Kompott in den Ω geben. Dann alles weitere 2 Min. | 90 °C | Δ | Stufe 1 kochen. Das Kompott umfüllen und abkühlen lassen. Den Ω reinigen.

2| Für die Waffeln den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße mit dem Salz in den fettfreien Ω geben, 2 Min. | Stufe 4 steif schlagen und umfüllen. Den Rühraufsatz entfernen. Butter, restlichen Zucker sowie Vanillemark im Ω 1 Min. | Stufe 3,5 cremig rühren. Eigelbe sowie Quark zufügen und 50 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. 3 Min. | Stufe 3 einstellen und abwechselnd Mehlmischung mit dem kohlensäurehaltigen Wasser durch die Deckelöffnung geben, bis ein glatter Teig entsteht. Schließlich den Eischnee mit dem Spatel unterheben.

3| Waffeleisen vorheizen und mit etwas Butter fetten. Etwa 2 EL Teig pro Waffel in das heiße Waffeleisen geben. Zu goldbraunen Waffeln backen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Mit dem Rhabarberkompott anrichten und servieren.

> TIPP Einfacher geht das gleichmäßige und saubere Portionieren von Waffelteig übrigens mit einem Eisportionierer. Probiert’s mal aus!