Pavlova mit Rhabarbersoße und Erdbeeren
PRO STÜCK ( BEI 8 STÜCKEN): 284 KCAL | 4 G E | 8 G F | 46 G KH
ZUTATEN FÜR 1 TORTE (Ø 20 CM)
280 g Zucker 4 Eiweiß 1 Prise Salz 15 g Stärke 1 TL Weißweinessig 250 g Rhabarber, in Stücken
1| Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Umriss eines umgedrehten Tellers (Ø ca. 20 cm) auf einem Stück Backpapier mit einem Bleistift nachfahren. Das Backpapier umgedreht auf ein Blech legen. Abrieb von ½ unbehandelten Orange 50 g Grenadinesirup 200 g Sahne 150 g Joghurt 200 g Erdbeeren, halbiert
2| 230 g Zucker im Ω 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren und umfüllen. Den Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Eiweiße mit Salz im fettfreien Ω 3 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Weitere 2 Min. | Stufe 3 einstellen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen.
3| Die Speisestärke auf den Eischnee sieben und gemeinsam mit dem Essig mithilfe des π vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Baisermasse innerhalb des Kreises hoch verteilen, dabei mit dem Löffelrücken in der Mitte eine Mulde formen, in die später die Füllung gegeben wird.
4| Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren und die Pavlova 90 Min. backen. Sie sollte eine knackige Kruste haben, innen jedoch noch weich und fluffig sein. Dann die Pavlova im ausgeschalteten Backofen und mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Den Ω reinigen.
5| Für die Füllung Rhabarber mit restlichem Zucker sowie Orangenschale in den Ω geben und etwa 20 Min. Saft ziehen lassen. Anschließend 15 Min. | 90 °C | Stufe 1 aufkochen. Grenadine zufügen und 20 Sek. | Stufe 2,5 unterrühren. Das Kompott umfüllen und etwas auskühlen lassen. Den Ω spülen.
6| Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Sahne zugeben und ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 steif schlagen. Die Hälfte der Sahne umfüllen. Joghurt in den Ω geben, 30 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Anschließend die restliche Sahne vorsichtig mit dem π unter die Masse heben.
7| Die ausgekühlte Pavlova vorsichtig mit einem langen Messer vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
8| Pavlova mit der Creme füllen. Das Rhabarberkompott darauf verteilen. Pavlova mit Erdbeeren garnieren und sofort servieren.