Rhabarber-Biskuitrolle

PRO STÜCK ( BEI 10 STÜCKEN): 292 KCAL | 8 G E | 9 G F | 45 G KH

ZUTATEN FÜR 1 BISKUITROLLE

4 Eier, getrennt 30g kaltes Wasser Salz 245 g Zucker zzgl. etwas mehr zum Bestreuen 20 g selbst gemachter Vanillezucker 100 g Mehl Type 405 70 g Stärke 1 TL Backpulver 200 g Apfelsaft 600 g Rhabarber, in Stücken 4 Blatt Gelatine 200 g Sahne 250 g Magerquark etwas Puderzucker zum Bestäuben

1| Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rühraufsatz in den fettfreien Ω einsetzen. Eiweiße mit Wasser und 1 Prise Salz 3 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Weitere 2 Min. | Stufe 3,5 einstellen und dabei 150 g Zucker sowie 10 g Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe zufügen, 1 Min. | Stufe 3 unterrühren. Mehl mit 50 g Stärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Alles vorsichtig mithilfe des π unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Min. backen. Den Ω reinigen.

2| Biskuitteig sofort auf ein mit etwas Zucker bestreutes feuchtes Küchenhandtuch stürzen, das Backpapier gleich abziehen. Biskuitplatte von der Längsseite mithilfe des Geschirrtuches aufrollen. Mit einem weiteren feuchten Küchenhandtuch zudecken und auskühlen lassen.

3| 150 g Apfelsaft, 10 g Vanillezucker sowie 20 g Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 90 °C | Stufe 1 aufkochen lassen. Rhabarber zufügen und 2 Min. | 90 °C | Stufe 1 köcheln lassen. Rest Stärke mit 50 g Apfelsaft glatt rühren. Angerührte Stärke zum Rhabarber geben, alles weitere

2 Min. | 90 °C | Stufe 2,5 kochen. Kompott umfüllen und auskühlen lassen. 5 ELRhabarberkompott zum Garnieren abnehmen.

4| Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Sahne ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 steif schlagen und umfüllen. Quark sowie 75 g Zucker im Ω 40 Sek. | Stufe 2,5 verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Dann 2–3 EL von der Quarkcreme mit der Gelatine verrühren. Gelatinemischung in den Ω zum restlichen Quark geben und alles 1 Min. | Stufe 3 verrühren. Quarkmasse umfüllen und kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne und Rhabarberkompott vorsichtig mit dem π unterheben.

5| Rolle vorsichtig abrollen und die Creme daraufstreichen, dabei am oberen Ende ca. 3 cm und an den Seiten ca. 1,5 cm Rand frei lassen. Biskuit von der Längsseite her aufrollen.

6| Rolle mindestens 4 Std. zugedeckt kalt stellen. Dann mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit übrigem Kompott servieren.