Ricottagnocchi mit Rucola

PRO PORTION: 342 KCAL | 20 G E | 19 G F | 21 G KH

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN «« 40 g Parmesan, in Stücken «« 400 g Ricotta «« 100 g Hartweizengrieß «« 2 Eigelb «« Salz «« 20 g natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln «« 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt «« ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer «« 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss «« 150 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert «« etwas Balsamicoessig

1| Parmesan in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

2| Ricotta, Grieß, Eigelbe sowie 1 Prise Salz im Ω 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. quellen lassen. Den Teig wie im Grundrezept auf Seite 98 beschrieben zu Gnocchi formen und in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

3| Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf vier Tellern anrichten. Jeden Teller mit etwas Rucola garnieren und mit etwas Olivenöl sowie einigen Tropfen Balsamicoessig beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

> TIPP Die Gnocchi lassen sich auch gut schon am Vorabend vorbereiten. Am nächsten Tag braucht ihr die Gnocchi nur noch im kochenden Salzwasser kochen, wie in Schritt 3 beschrieben weiterverarbeiten und ihr habt im Handumdrehen ein schnelles Mittagessen!