DIE PASSENDE KARTOFFEL

Mehligkochende Kartoffeln sind ein Muss für den perfekten Gnocchi-Teig. Sie besitzen den höchsten Stärkegehalt und sorgen damit für die richtige Konsistenz und Form. Achtet dennoch darauf, je nach Bedarf die Menge an Mehl für den Teig anzupassen. Kocht die Kartoffeln ungeschält, damit nicht zu viel Feuchtigkeit eindringt. So vermeidet ihr es, später zu viel zusätzliches Mehl verwenden zu müssen. Anschließend Kartoffeln pellen und rasch verarbeiten – siehe Tipps unten.