Zitronentartelettes mit Baisertropfen

PRO STÜCK: 651 KCAL | 16 G E | 33 G F | 72 G KH

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT

ZUTATEN FÜR 10 STÜCK «« 500 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Ausrollen «« 125 g Butter, in Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten «« 290 g Zucker «« 10 g selbst gemachter Vanillezucker «« 5 Eier «« 2 Prisen Salz «« 320 g Mascarpone «« 400 g Quark «« 200 g Sahne «« Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone «« 150 g Himbeeren AUSSERDEM «« 10 Tarteletteförmchen (Ø ca. 10 cm) «« Hülsenfrüchte zum Blindbacken «« Spritzbeutel «« Bunsenbrenner

1| Mehl, Butter, 60 g Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und 1 Prise Salz in den Ω geben, 30 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.

2| Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelette-Förmchen einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 10 Kreise (Ø ca. 12 cm) ausstechen. Kreise in die Förmchen legen und einen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und einigen Hülsenfrüchten belegen. Tartelettes ca. 10 Min. backen. Den Ω reinigen.

3| 3 Eier trennen, Eiweiße beiseitestellen. Eigelbe, restliches Ei, Mascarpone, Quark, Sahne, 130 g Zucker, Zitronenabrieb und -saft in den Ω geben, 20 Sek. | Stufe 3 vermengen.

4| Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Creme auf die Böden verteilen. Die Tartelettes auf der mittleren Schiene 20 Min. backen und auskühlen lassen. Den Ω reinigen.

5| Den Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Eiweiße und 1 Prise Salz 4 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Dabei übrigen Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Eischnee in den Spritzbeutel füllen und kleine Tropfen auf die Tartelettes setzen. Die Baisertropfen mit einem Bunsenbrenner flambieren, bis diese leicht gebräunt sind. Mit den Himbeeren servieren.