Buttermilch-Hefeknoten mit Mandeln

PRO STÜCK: 263 KCAL | 7 G E | 8 G F | 40 G KH

ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK «« 250 g Buttermilch «« 20 g frische Hefe «« 60 g brauner Zucker «« 500 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten «« 75 g weiche Butter, in Stücken «« 1 Ei «« ½ TL Salz «« 1 Eigelb «« 2 EL Wasser «« 20 g Hagelzucker «« 40 g Mandelblättchen

1| Buttermilch, Hefe sowie Zucker in den Ω geben und alles 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Butter, Ei und Salz zufügen,

2 Min. | ∂ verkneten. Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

2| Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 12 Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 30 cm langen Strang formen. Die beiden Enden kreuzweise übereinanderlegen, sodass eine Art Schlaufe entsteht. Dann ein Ende von oben und das andere von unten her in die Mitte der Schlaufe falten und zusammendrücken. Übrige Stränge ebenso zu Knoten flechten. Die Hefeknoten mit Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.

3| Das Eigelb mit Wasser verquirlen und die Hefeknoten damit bestreichen. Mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen und im Ofen 15 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

> TIPP Das Lösen von Hefeteig gelingt am einfachsten, indem ihr den Ω umdreht und an der Rückseite des Mixmessers dreht. Den praktischen TeigTwister® genau für diesen Zweck findet ihr in unterschiedlichen Ausführungen und Farben im ZauberTopf-Shop unter www. zaubertopf-shop.de. Zum Lösen und Bearbeiten von Hefeteig ist auch die neue ZauberCard sehr hilfreich – die Teigkarte sowie mehr Infos dazu findet ihr ab Seite 62.

GUTE ZUTATEN WERDEN ZU KLEINEN SCHÄTZEN