Spargelrisotto mit Rindermedaillons
PRO PORTION: 992 KCAL | 59 G E | 41 G F | 91 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
★ 25 g Pinienkerne
★ 100 g Weißbrot, ohne Rinde, in Stücken
★ 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
★ 60 g natives Olivenöl extra
★ 1/2 TL Chiliflocken
★ Salz
★ 3 Schalotten, halbiert
★ 350 g Risottoreis
★ 150 g Weißwein
★ 800 g Wasser
★ 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
★ 750 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält, in mundgerechten Stücken
★ 4 Rindermedaillons (à ca. 180 g)
★ 2 Zweige Rosmarin
★ 1 Knoblauchzehe, angedrückt
★ 20 g Butter
★ 125 g Gorgonzola, in Würfeln
★ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1| Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen. Weißbrot, Tomaten und Pinienkerne im Ω 5 Sek. | Stufe 5 grob zerkleinern. 10 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin goldbraun rösten. Mit Chiliflocken und 2 Prisen Salz würzen.
2| Schalotten in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 30 g Öl zufügen, 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] andünsten. Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | Δ | Σ weiterdünsten. Reis mithilfe des π vom Boden des Ω lösen. Weißwein, Wasser sowie Gewürzpaste zufügen und ohne Messbecher 5 Min. | 100 °C | Δ | Σ garen. Dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den Ω stellen.
3| Den Spargel im Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma ® nach Ende der Garzeit verschlossen aufsetzen und alles weitere 10 Min. | Varoma® | Δ | Σ garen.
4| Inzwischen den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das übrige Öl in einer ofenfesten Grillpfanne erhitzen. Rindermedaillons darin von jeder Seite 2–3 Min. scharf anbraten. Rosmarin, Knoblauch und 10 g Butter dazugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Die Pfanne dann in den Ofen stellen und die Medaillons 8–10 Min. weitergaren.
5| Den Varoma® vorsichtig abnehmen und beiseitestellen. Übrige Butter, Gorgonzola sowie ¼ TL Pfeffer zum Risotto geben und mit dem π unterrühren. Den Spargel ebenfalls mit dem π unterheben. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und mit dem Risotto anrichten. Das Gericht mit der Tomaten-Brösel-Mischung bestreuen und sofort servieren.