Spargelragout mit Hackbällchen und Kartoffelwürfeln
PRO PORTION: 799 KCAL | 37 G E | 47 G F | 49 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ★ 500 g gemischtes Hackfleisch
★ 1 Ei
★ 20 g Paniermehl
★ 1 TL mittelscharfer Senf
★ 1 TL Tomatenmark
★ Salz
★ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
★ 20 g Rapsöl
★ 1000 g Wasser
★ 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
★ je 500 g grüner und weißer Spargel, geschält und in mundgerechten Stücken ★ 30 g Butter
★ 800 g Kartoffeln, geschält und in kleinen Würfeln
★ 30 g Mehl Type 405 ★ 100 g Sahne
★ ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
★ 10 g Zitronensaft
★ 4–5 Blätter Bärlauch, in Streifen
★ ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen
★ 1 Beet Kresse, vom Beet geschnitten
1| Das Hackfleisch zusammen mit Ei, Paniermehl, Senf, Tomatenmark, ½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 30 Sek. | ∂ verkneten. Aus der Masse Bällchen formen, diese in einer Pfanne im heißen Öl etwa 10 Min. goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen. Den Ω spülen.
2| Inzwischen Wasser und Gewürzpaste in den Ω geben. Grünen und weißen Spargel im Varoma® verteilen, den Varoma® verschließen und aufsetzen. Spargel 12 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
3| Währenddessen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter regelmäßigem Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen.
4| Den Varoma® vorsichtig abnehmen und beiseitestellen. 500 g der Garflüssigkeit auffangen. 20 g Butter in den Ω geben und 1 Min. | 80 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zufügen und weitere 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Garflüssigkeit sowie Sahne in den Ω geben, 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 ohne Messbecher aufkochen lassen. Muskatnuss, Zitronensaft, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer zufügen und alles 5 Min. | 90 °C | Stufe 2 köcheln lassen. Die Hälfte der Kräuter mithilfe des π unterrühren.
5| Die gebratenen Hackbällchen und den gegarten Spargel in die Soße geben und alles 2 Min. | 100 °C | Δ | Σ erhitzen. Das Spargelragout mit den gebratenen Kartoffelwürfeln auf Teller verteilen, alles mit den übrigen Kräutern bestreuen und sofort servieren.