Grünes Risotto mit Schweinemedaillons
PRO PORTION: 826 KCAL | 50 G E | 36 G F | 79 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
★ 100 g Parmesan, in Stücken
★ 200 g Brokkoli, in Röschen und Stiel in Stücken
★ 2 Schalotten
★ 30 g Butter
★ 320 g Risottoreis
★ 60 g trockener Weißwein
★ 1000 g kochendes Wasser
★ 200 g grüne Bohnen, in Stücken
★ 2 TL Gemüse-Gewürzpaste frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
★ 2 EL Rapsöl
★ 4 Schweinemedaillons (à ca. 120 g), ca. 2–3 cm dick
★ 4 Scheiben Bacon
★ Salz
★ 100 g Pistazienpesto (z. B. siehe Seite 14)
★ 1 Bund Rucola
1|
Den Parmesan in den geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Den Brokkoli in den geben, 5 Sek. | Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
2|
Schalotten in den geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Die Butter zugeben und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten. Reis zufügen und alles 2 Min. | Varoma® | | Stufe 1 andünsten. Weißwein, Wasser, Bohnen, Gewürzpaste und 3 Prisen Pfeffer zugeben. Die Zutaten 9 Min. | 100 °C | | Stufe 1 köcheln lassen.
3|
In der Zwischenzeit das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schweinefilets mit je einer Scheibe Speck ummanteln und mit Küchengarn fixieren. Die Filets in die Pfanne geben und rundum ca. 6–8 Min. anbraten. Den zerkleinerten Brokkoli in den zugeben, mit dem π umrühren und 6 Min. | 100 C | |
Stufe 1 fertig garen.
4|
Inzwischen die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und bis zum Servieren ruhen lassen.
5|
80 g Parmesan und die Hälfte vom Pesto in den geben und mit dem unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Restliches Pesto grob einrühren und Schweinemedaillons sowie den Rucola darauf anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren.