Chefköche zeigen, wie der Frühling schmeckt
Im Buch „Richtig genießen mit Kneipp“kommen auch ganz besondere Zutaten zum Einsatz
Bad Wörishofen Der Frühling erfreut uns mit Blütenpracht – und einer großen Auswahl an nun sprießenden Kräutern. Wie einst Pfarrer Sebastian Kneipp, machen sich auch Bad Wörishofens Chefköche diese Gaben der Natur zunutze. Ihre Geheimtipps geben sie im mittlerweile dritten Band der Reihe „Richtig genießen mit Kneipp“weiter. Nach herbstlichen und winterlichen Gaumenfreuden geht es diesmal um Rezepte für den Frühling. Dabei bringen die Chefs auch Wörishofer Produkte zum Einsatz, etwa den Kneipp’schen Malzkaffee oder die Wörishofer Wildkräuternudeln.
Schon die Vorspeisen verleiten zum sofortige Einsatz in der Küche. Das asiatische Beef-Tatar von Marco Angelini etwa, Chefkoch im Hotel Förch. Oder der Cappuccino von der Karotte und Ingwer mit Gewürzmilchschaum, den Norbert Wehnert vom Parkhotel Residence beisteuert. Perfekt ins Szene gesetzt hat diese und alle anderen Gerichte der Türkheimer Foodfotograf Yves Hebinger.
Zum Hauptgang könnte es dann das Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto von Dirk Kirschner geben, der im Kneipp- und Gesundheitsresort Sebastianeum am Herd zaubert. „Wer kein Lamm mag, kann auch Kalbsfilet oder Schweinefilet nehmen“, sagt Kirschner. Oder wie wäre es mit Heilbuttfilet mit wilden Kräutern gedämpft, einer Weinsauce, Spinat, Paprikarauten und ReisGemüseküchle? Dieses Rezept hat sich Bernhard Auer ausgedacht, Chefkoch im Kneipp-Kurhotel Marienbad.
Verlockend sind auch die Kalbsschnitzel „Savoyarde“mit gedämpften Zwiebeln gefüllt und Bel Paese Käse in Eihülle gebraten an Madeirasauce. In einer Stunde ist das locker zu machen, verspricht Frank Koch, Chefkoch im Kneippund Wellvitalhotel Edelweiss.
Ganz schnell gemacht sind die Dinkelpfannkuchen gefüllt mit Blattspinat und Gorgonzola, ein Rezept von Karl Cebulj vom KneippVital-Hotel Cebulj. Einladend an der Tafel machen sich auch die Brotaufstriche aus der Kneipp-Küche, ein Rezept von Harald Werner vom Kneipp-Hotel Kuroase im Kloster.
Glänzend besetzt ist auch die Nachspeisen-Auswahl. Hier gibt es ebenfalls Gerichte, die schnell und einfach zu machen sind, dazu Kreationen, die etwas mehr Zeit und Können erfordern. Verführerisch ist etwa die Joghurtcreme mit Erdbeersauce von Franz-Peter Schmid vom Kurhotel Roswitha. Der Tipp vom Chefkoch: Die ausgekratzte Vanilleschote gibt man anschließend einfach in ein verschraubbares Glas mit Zucker. Auf diese Weise erhält man selbst gemachten Vanillezucker.
Ebenfalls ein Hingucker ist die Rhabarbermousse auf marinierten Erdbeeren mit Pistazien und Schokolade, die Martin Plaumann beisteuert, Chefkoch im Hotel Sonnengarten. Einen Flan vom Kneipp’schen Malzkaffee mit Erdbeeren in Karamell vom HolunderBalsamico hat Marcus Müller vom Kneippkurhaus St. Josef gezaubert. Und wem das noch nicht reicht, der kann sich das Menü noch mit der Trüffeltorte von Schwermer-Pralinenmeister Andreas John versüßen. Das Frühlings-Kochbuch „Richtig genießen mit Kneipp“wird vom Verlag Hans Högel ( Mindelheimer
Zeitung) in Zusammenarbeit mit dem Kur- und Tourismusbetrieb Bad Wörishofen herausgegeben. Herausgeber Johannes Högel ist begeistert von der Resonanz auf die beiden ersten Teile und freut sich schon jetzt auf die Arbeit an Teil vier, der Sommer-Ausgabe.