So einfach gelingt grüner Spargel für Faulenzer
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich. Mit einem Trick kommt grüner Spargel kinderleicht, schnell und ohne Aufwand auf den Tisch. Wir kennen das: Die Deutschen lieben weißen Spargel, während in den meisten anderen Ländern von Frankreich, Italien bis in die USA das Edelgemüse meist in seiner grünen Form auf die Teller kommt. Inzwischen sind die grünen Stangen immer mehr auch bei uns im Trend und oft hat man das Glück an frisch gestochene Exemplare in den Spargelhütten oder Marktständen zu kommen. Auch in den Supermärkten wächst das Angebot.
Warum ist anderorts grüner Spargel aber beliebter als weißer? Es liegt nicht nur daran, dass er mehr Aroma mitbringt als seine blassen unter der Erde abgestochenen Genossen und deutlich mehr Vitamine aufbietet. Vor allem ist er das ideale Edelgemüse für Faulenzer: Im Grunde muss man ihn überhaupt nicht schälen – und wenn man’s nicht lassen kann höchstens das untere Drittel. Dazu passend hier die einfachste Art ihn perfekt zuzubereiten: Von einem oder zwei Pfund grünen Spargel unten einen Zentimeter weit die Enden abschneiden. Stangen abwaschen. Mit 20 Gramm Butter in eine kalte Pfanne legen und mit einem dichten Glasdeckel abdecken. Auf halber bis maximal zwei Drittel Hitze aufheizen. Sobald die Butter geschmolzen ist, unbedingt auf maximal ein Drittel Hitze reduzieren und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel garen: Der Wassergehalt der Butter dämpft den Spargel, ohne dass Aroma und Vitamine im Kochwasser verloren geben. Mit frisch geriebenen Parmesan servieren. Fertig! Michael Pohl