Ge­ron­ne­ne Hol­lan­dai­se mit Eis­wür­feln ret­ten

Mindelheimer Zeitung - - Geld & Leben -

Wer Sau­ce Hol­lan­dai­se selbst zu­be­rei­tet, braucht Fin­ger­spit­zen­ge­fühl bei der Tem­pe­ra­tur, da­mit die So­ße auf dem Herd nicht ge­rinnt. Doch selbst ge­ron­ne­ne So­ße lässt sich noch ret­ten, wie die Zeit­schrift Ko­chen & Ge­nie­ßen er­läu­tert. Zur Pan­nen­hil­fe eig­net sich Mi­ne­ral­was­ser mit Koh­len­säu­re. Ei­ne klei­ne Fla­sche wird da­für ge­schüt­telt und mit dem Dau­men zu­ge­hal­ten – dann ei­nen dün­nen Strahl in die So­ße sprit­zen und kräf­tig rüh­ren. Da die So­ße meist stockt, wenn sie beim Auf­schla­gen zu heiß wird, hel­fen auch ein oder zwei grob zer­sto­ße­ne Eis­wür­fel.

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