Mit diesem Trick macht man Minikäsekuchen schnell wie nie
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit den richtigen Tricks kann man kleine Käsekuchen-Muffins in weniger als einer halben Stunde backen – sogar mit einem Mürbeteigboden! Wir kennen das: Wir lieben gebackenen Käsekuchen, doch der Aufwand beim Backen ist nicht ohne. Auch kalorienmäßig hat es ein großer Käsekuchen meist mächtig in sich, sodass man die Prozedur dann doch eher selten auf sich nimmt und vor einem großen Stück der gebackenen Torte beim Konditor zurückschreckt. Mit unseren kleinen Käsekuchen-Muffins kann man sich die Nascherei dagegen öfters gönnen. Sie halten einige Tage im Kühlschrank und sind auch ein nettes kleines Mitbringsel.
Unser erster Trick für die kleinen Ratzfatz-Käsekuchen ist der Boden: Wir nehmen einfach kleine runde Kekse! Keine Angst, beim Backen werden sie wunderbar weich und mürbe, wie es sich gehört, und brennen auch nicht an. Zum Beispiel haben die in vielen Läden erhältlichen Toggenburger Alpenkekse von Kägi aus der Schweiz den idealen Durchmesser für die Standard-Papierförmchen auf dem Muffinblech, man kann natürlich auch andere passende runde Kekse nehmen.
Der Teig für den Boden ist damit schon mal fertig! Kommen wir zur
Käsekuchenfüllung: Sie ist eine Art Pudding-Soufflé, das üblicherweise lange im heißen Ofen auf die richtige Temperatur gebracht wird. Wir kürzen das Ganze ab. Während wir den Ofen auf 180 Grad (egal ob Umluft oder Ober- und Unterhitze) aufheizen, nehmen wir für zwölf kleine Muffins 750 Gramm Quark mit 20 Prozent Fettanteil, drei Eier, 200 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillepudding und geben alles in einen Topf und kochen es unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen drei Minuten auf.
Damit die dünne Masse dick cremig wird, geben wir fünf Esslöffel Kartoffelmehl dazu und rühren kräftig weiter, damit die Stärke nicht verklumpt – das Ganze geht auf Stufe vier 100 Grad gut mit dem Thermomix. Nochmals drei Minuten unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen, ein Päckchen Backpulver unterrühren und die heiße Masse auf die Kekse in die Papierförmchen geben und für 15 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Auskühlen lassen und ein paar Stunden in den Kühlschrank geben. Durch das Vorkochen reduziert sich die Backzeit. Die Muffins sind nicht ganz so locker wie Käsekuchen, schmecken aber fast genauso.
Michael Pohl